华天老字号首推定制腊八蒜 为年味增添仪式感

过了腊八就是年，一年一岁一团圆。进入腊八，年味儿就日渐浓了起来。1月17日，北京青年报记者从北京华天旗下惠丰饺子楼了解到，餐厅首次推出“专属定制版”泡腊八蒜活动，亲手泡蒜、写祝福，做成自己独一无二的腊八蒜。此外，华天所属同和居、同春园等老字号给到店就餐的顾客送上免费腊八粥，为腊八节增添仪式感。

“饺子蘸醋，越吃越有，腊八要喝腊八粥，也要泡腊八蒜！”惠丰饺子楼经理孙菁说，今年店里提前采购了几百斤大蒜泡制腊八蒜，预计备货量在四五百斤。“很多顾客到饺子楼用餐，少不了点一份腊八蒜，泡腊八蒜店里经验丰富，米醋、白醋配比也是熟谙于心，自腊八当天泡上的蒜，到除夕打开密封罐，保准是绿油油的。”

据孙菁介绍，腊八蒜作为饺子楼的常备品，平日里就颇受顾客喜爱。今年惠丰饺子楼特别推出定制腊八蒜的服务，顾客可以在服务人员的协助下，亲手体验做一瓶腊八蒜的仪式感——小坛子封存后，在红纸上写上名字或者祝福的话，做成专属腊八蒜。“顾客可以选择带回家，也可以存在店里，到了春节再来取。”据了解，购买了腊八蒜的顾客春节期间来惠丰饺子楼吃饺子，还可以享受减免16元的优惠活动。

此外，北青报记者从同和居、同春园、地安门马凯餐厅、惠丰涮肉馆、惠丰门丁肉饼、二友居、护国寺小吃等餐厅了解到，各家门店早早就备好了食材，以便在腊八这天给到店消费的市民端上热腾腾的腊八粥。“鲁菜泰斗”同和居月坛店餐饮部副经理唐小兵告诉记者，同和居的腊八粥由紫米、高粱米、红小豆、茯苓、山药、莲子、龙眼肉、红枣等近20种营养丰富的原料组成，非常适合在寒冷的冬季食用进补。

腊八这天，老字号餐厅的厨师们需要早早到岗，将提前泡好的食材，精心熬制成一锅好料、好意、好兆头的腊八粥。这一小碗香甜软糯腊八粥，寄托了希望来年顺利平安的美好愿景，也凝聚着老字号餐厅的浓浓情谊。

腊八过后就是大寒节气。作为传统温补食物，牛、羊肉是大寒期间北京人的首选。近期，位于西直门外大街的惠丰涮肉馆就推出一道新菜全羊宴。据餐厅厨师长高勇勇介绍，这份全羊宴的5种肉分别是羊腱子、羊上脑、磨裆儿、大三叉、前腿肉，都是手工切制而成。“这几个部位的肉都很适合涮火锅，比如上脑切出来自带大理石般的花纹；大三岔切出的肉片俗称‘一头沉’，脂肪含量高，口感很好；磨裆儿是纯瘦肉，肉丝最粗、颜色最深。”高勇勇告诉记者，评价手切羊肉品质好坏有一个标准——立盘不倒，这不但需要肉质足够新鲜，更是对厨师的刀工有着很高的要求。

腊八、大寒节气过后，除夕年夜饭也即将开席。北京青年报记者从北京华天了解到，华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号年中饭、年夜饭预定进入倒计时，雅间已预订一空，各款年货礼盒也进入预定销售高峰。

文/北京青年报记者 李佳

摄影/北京青年报记者 付丁

编辑/彭小菲