古井贡酒以“匠”之道成就更高品质

酒中蕴含着中国酿酒大师代代传承的工匠基因，从一粒粮食到一瓶美酒，古井贡酒在酿酒的每一个环节，无不体现着孜孜不倦、精益求精的工匠精神和大师精神。

田野是美酒生产的“第一车间”，全国各大优质粮食产区都遍布着古井人的足迹；曲为酒之骨，在65℃的高温曲房内，制曲师傅搬曲、码曲、翻曲，手上不停、汗水不断；古老的明清窖池旁，酿酒师傅将粮食投入池内，池埂上的车辙痕迹是时间的见证；飘香的锅甑旁，记录了每一位酿酒师重复上千万次的挥掀上甑动作；在古井贡酒技术质量中心，研发人员在上万次的反复品评勾调中，以精美的酒体满足消费者需求。

古井贡酒酿造车间。 企业供图

古井集团党委书记、董事长梁金辉多次表示，古井贡酒要做一个“学习型、感恩型、创新型”的企业。人才是古井的第一竞争力，唯以匠心精神，才能让科研创新与智能酿造成就白酒更高品质。

前赴后继的匠人

古井贡酒之美，离不开传承1800多年的“九酝酒法”酿造技艺、明清窖池里“软黄金”的滋养以及取自千年古井水系的无极之水。历史与时间积淀的文化遗产赋予了古井贡酒独特的基石。而真正让古井贡酒这颗“酒中牡丹”持续飘香的内核，则是一代代酿酒人一丝不苟、精益求精的匠心匠艺。

古井贡酒曲房。 企业供图

60多年前，以老厂长聂光荣为代表的老一辈古井人矢志创业，改进传统“老五甑”酿造工艺，延长酒醅发酵期，实现产品质量齐增。同时，古井贡酒多次蝉联中国名酒金奖，奠定了古井贡酒的名酒基因和独特的生产酿造工艺。

古井人不愿、不能躺在前一代酿酒人的功劳簿上，一代代古井人秉承传统酿酒行业的匠人精神。精选粮谷、制曲混蒸、入池发酵、甑桶蒸馏，酿造的每一步都是匠心的体现。

在古井贡酒有这样一组数据：翻曲工艺直接影响曲的质量，古井的翻曲师傅平均每人要翻10000多块酒曲，每块酒曲重6斤；每一天，古井酿酒车间的上甑师傅们手端木锨，探汽上甑1200次以上；为严控酒质，古井贡酒成品灌装中心生产线上的灯检工，每人每天需要操作9300次，练就了一双“火眼金睛”；古井贡酒的品酒师每天需要品评约100杯酒样，调和出最适合消费者的味道......看似日复一日不起眼的投入，在时间的滋养下，都会变成让人惊艳的味道。

追求极致的匠艺

酿酒的技艺和品质会老老实实地反映在酒里，而这背后离不开对酿造技艺精心雕琢的古井人。

古井贡酒酿造车间。 企业供图

窖池是浓香型白酒关键的发酵容器，老窖神泥更是被称为“软黄金”。为了更好地保持窖池窖泥活性，酿酒师傅燕全义提出的窖池窖泥保养方法，既养护了窖池，也让一周期的产酒量增加了20斤至30斤。

“色清如水晶，香纯似幽兰”，古井贡酒品质离不开研发人员的赋能。拿起酒杯嗅一嗅、品一品，就能判断酒度多少、什么等级、产自哪里、哪种香型、用什么发酵设备，三十多年在白酒技术方面潜心钻研，让品酒师查枢屏拥有如此神奇的能力。

2008年，古井人创新推出年份原浆，它是古井贡酒的凤凰涅槃和再续辉煌。随后，带有烤麦香风味的古香型古井贡酒年份原浆·年三十，成为占据春节市场的重要产品。这是古井科技人员何宏魁及团队对窖泥中微生物潜心研发，“跳出浓香”，采用五古四曲三醅，“U”型窖外发酵创新工艺的突破。在何宏魁看来，“只有对其他白酒工艺都研究透了，才能在此基础上有所创新。”

古井贡酒每一次酿酒工艺和技术的革新、各香型品质的突破，都基于一代代古井人孜孜不倦的探索，如今古井人逐渐探索出一套由128道工序组成的酿造工艺体系与质量管控密码。同时，古井贡酒酿造技艺已正式入选国家级非物质文化遗产名录。

对“匠”的尊重与传承

从三月的桃花春曲节，到六月的小麦丰收季，再到九月的秋酿大典，古井贡酒“一节一季一典”串作一条主线贯穿全年，讲述着古井人对“匠人”“匠心”“匠气”的尊重与传承。其中，桃花春曲节通过酿酒体验分享酿造文化，而每年的秋酿大典上都会举行公祭酒神曹操仪式，这是古井人对传统酿酒工艺和匠心的延续。

酿酒需要传承，更需要在传承中创新与发展，而这离不开人才的培育。“白酒产业的未来竞争一定是人才的竞争。”中国酒业协会理事长宋书玉说。

2022年年报显示，古井贡酒有1057名研发人员，占公司总人数的9.35%。他们在研究实践中不断推动白酒业“生态酿造”和高质量发展。同时古井注重人才培育，包括推进“储酒+育人”战略，成立“大师工作室”，评选表彰“古井工匠”“精英人才”，促进员工主动学习成长。同时，古井贡酒通过成立粮食研究院、品质研究院等四大研究智库，以人才支撑筑牢品质发展的“四梁八柱”。

“古井贡酒将继续做好白酒行业的先行者。”梁金辉表示，“我们要传承‘大国工匠，浓香典范’的工匠技艺，一丝不苟、毫厘不爽，心静如水、专注技艺，酿出更香、更浓的美酒琼浆。”

文/秦胜南