古井贡酒的卓越品质之旅：从田间地头酿出醇厚美酒

本文来源：时代周报 作者：唐洛

芒种时节，麦浪滚滚。

自5月中下旬以来，黄淮及北部、长江中下游冬麦产区的小麦陆续进入成熟期，不止农户，此时也是古井人收获、庆祝的时节。

6月5日，古井贡酒·年份原浆2024第四届原粮丰收节开幕。

“粮为酒之体”，原料是浓香型白酒发酵的物质基础，不同原料拥有不同的成分含量和分子结构。

从“粮香”到“酒香”，古井贡酒在生产的每个环节都精心把控，确保了酒体的纯净和风味的独特。对原粮的选择极为严格，优选高粱、小麦、玉米等优质原料。在酿造过程中，古井贡酒遵循传承千年的《九酝酒法》，结合“无极之水”和“桃花春曲”等传统工艺，确保每一滴酒都具有纯净且丰富的风味。

这种对质量的严苛把控和对卓越品质的不断追求，铸就了“古井贡酒”的品质基础，也成了古井贡酒的立身之本。

一粒粮到一滴酒的旅程

优质原料是酿出好酒的前提，古井贡酒深谙此道，其对原粮的选择极为严格，每种原料的选择都经过严苛的筛选。

田野是古井贡酒生产的“第一车间”，这从其对原粮的筛选可见一斑。

高粱是酿造浓香型白酒的主要原料，古井贡酒选择来自辽西地区的高粱，这里的高粱颗粒饱满、淀粉含量高，非常适合酿酒。

小麦作为制曲的重要原料，古井贡酒选用黄淮优质小麦产区的软质冬小麦，这种小麦麦皮薄，含有丰富的碳水化合物和蛋白质，以及适量的无机盐等营养成分，具有较强的粘连性和良好的疏松性，能产生较高的糖化力和蛋白质分解力，是决定古井贡酒系列产品特殊香气的关键因素。

玉米和大米同样是酿造白酒的重要原料。古井贡酒选择的玉米来自华北及东北主产区，这里的玉米易于糖化和发酵，为酒体提供了丰富的香气和口感。大米和糯米也必须具备良好的发酵和糖化性能，才能为白酒增添独特的风味和层次感。

近年来，古井集团大力推进优质原粮基地化种植，采用绿色、无公害的优质酿酒原料。其与大型国有企业安徽农垦集团、北大荒集团和大型粮食企业战略合作，优选软质小麦和东北高粱，按需种植，真正做到了“从田间到车间”，保证酿酒用粮优级优品。

除此之外，古井贡酒在业内首创“透明工厂”，全景式透明公开，向消费者全面展示从一粒粮到一瓶酒的全链路生产过程，见证每一瓶古井贡酒的诞生。

而通过此次古井贡酒举办的第四届“原粮丰收节”，古井贡酒将生产环节前置到原粮的培育阶段，让消费者亲眼见证从田间地头到生产过程的每一个细节，充分展示古井贡酒对原粮品质的高度重视。

在6月4日至5日举办的“原粮丰收节”上，古井贡酒邀请核心消费者走进古井贡酒生态基地，体验从一粒粮到一瓶酒的珍贵过程。活动期间，多位研究专家将现场解读原粮选育和酿造过程中的科学奥秘，专业品酒师将分享白酒文化和品质标准，提升消费者对产品的认知和了解。

何为贡酒

公元196年，曹操将“九酝春酒”（古井贡酒前身）进献给汉献帝刘协，并在上表中介绍了其酿造方法《九酝酒法》，“贡酒”之名自此而始。

传承至1963年,首次参加全国名酒评比的古井贡酒便以第二名的成绩,入选中国名酒,是为“老八大名酒”。其以“色清如水晶,香纯似幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”的独特酒体风格,被誉为“酒中牡丹”。

自此，古井贡酒以悠久的历史和深厚的文化底蕴，成为中国名酒的代表。

坚守品质是古井贡酒的发展基础，这一原则体现在其严苛的酿造技艺中。在生产的每个环节，古井贡酒都精心把控，确保了酒体的纯净和风味的独特。

“曲为酒之骨”。由于不同品牌的制曲原料不同、曲坯形状、大小不同，培养环境不同，最终导致酿酒过程中的香味成分不同形成迥异的酒体风格。

而桃花春曲则是古井贡酒的“骨”——采用独特的非遗酿造工艺，用一季桃花盛开的时间制作的酒曲，经过储存后自然发酵，形成清晰均匀的火圈，曲心白亮、温润如玉，被誉为“桃花春曲脂玉心”。

在发酵阶段，曲香四溢的千年窖池中，优质原粮与酒曲充分融合，经过古井无极之水的酿造，再经过陶坛窖藏的自然老熟，使得酒体更加醇厚芳香。

2018年，古井贡酒的酿造方法《九酝酒法》被吉尼斯世界纪录认定为世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法，2021年其酿造技艺被列入第五批非遗名录。

古井贡酒注重从一粒粮到一滴酒的全生命周期的品质研究。古井贡酒在科技楼内持续完善研发基础设施，并不断增加科技研发投入。2021年至2023年，其累计研发费用投入超62亿元。

2021年，古井贡酒携手多家全国顶级科研机构，成立了“古井贡酒·年份原浆粮食研究院”，与多个高校合作，进行品种选育、产业提升、品质评价等研究。致力于从一粒粮到一滴酒的全生命周期的品质研究。

其与江南大学合作完成的“浓香型白酒品质提升与风味定向调控技术”研究，获2020年中国酒业协会科技进步奖一等奖。基于这项研究，通过酿造工艺调整和微生物菌群调控措施，原酒优质品率提高10%以上。

在古井人持续的探索中，一个显著的成果是：古井贡酒研发了具有烤麦香风味的古香型白酒。这个工艺复杂的新品类，除了“三醅生香”的复杂流程，还专门研发了古香曲。历经4年数百次实验，最终研发出“U型堆积发酵工艺”，使得基酒经过至少3年贮存后呈现出更加明显的烤麦香。

凭借对每一粒原粮品质的执着追求，古井贡酒为消费者酿出一坛坛“粮”心好酒，赢得了消费者的信赖，成为中国名酒的杰出代表。

每一滴酒都饱含着古井人对品质的坚守和对传统技艺的敬畏，正是这种执着和追求成就了古井贡酒卓越的品质和广泛的美誉。