历史中寻根，坚守中突破：一杯古井贡酒饱含中国味道

取“无极之水”，配“桃花春曲”，在明清窖池中采用“九酝酒法”传统工艺，成就古井贡酒“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的独特风格。这是古井贡酒不可复制的酿造密码，也是古井人守护历史的见证。

古井集团前身为起源于明代正德十年（公元1515年）的“公兴槽坊”，1959年建立“国营亳县古井酒厂”，生产的古井贡酒四次蝉联“中国名酒”称号。1996年，古井贡酒成为中国第一家同时发行A、B股的白酒企业。进入21世纪，古井贡酒继续坚守传承与创新，推出的核心产品古井贡酒·年份原浆不仅成为百亿元大单品，也助推品牌复兴。

古井贡酒的成长，伴随和见证着新中国前进的步伐。在一代代古井人匠心守护下，古井贡酒展现着中国民族品牌的责任与担当，并以酒为媒走向世界，讲述中国白酒故事，传递“中国酿 世界香”。

古井集团总部质量科技园。 企业供图

历史遗迹中寻根

一部酒史，就是一部中国史。作为中国传统白酒的代表产地，安徽亳州的酿酒史已绵延千载。1800多年前的“九酝酒法”，500多年的古窖池，依然在孕育酒香。走进亳州的古井酒文化博览园，开启古井贡酒寻根之旅，可以发现古井贡酒生生不息的奥秘所在。

在这里，历史悠久的魏井和宋井，持续为古井贡酒提供“无极之水”。明清窖池遗址中的古老窖池赓续至今，是中国白酒领域里珍贵的微生物宝库，为古井贡酒提供独特风味。

看过历史遗迹，在古井酒文化博览园还能体会传统酿造技艺的博大精深。古井酒神广场上，高达19.6米的曹操雕像引人注目。追溯古井贡酒的开端，要从东汉建安元年（公元196年）说起。这一年，曹操将家乡亳州所产的“九酝春酒”进献给汉献帝刘协，“九酝酒法”是中国白酒有文字记载最古老的酿酒方法。

古井酒神广场的曹操塑像。 企业供图

古井集团每年都会在这里举行“秋酿大典”和“桃花春曲节”，既是寻根敬祖，尊师重道，又是传承和守护好中华民族的文化瑰宝、自然珍宝以及非遗酿造技艺，让这株“酒中牡丹”的魅力历久弥新。

传承坚守中突破

历史留下的宝贵财富，守护不易，寻求突破更难。

窖池是浓香型白酒最关键的发酵容器，做好窖池养护才能更好保证窖泥质量。连续使用500多年的明清窖池群里，蕴含600多种微生物的老窖泥，离不开一代代师傅们用心养护。

20世纪60年代，古井贡酒第一任厂长聂广荣就带领大家培养老窖科研试验，提升白酒生产质量。如今古井贡酒技术人员充分运用科技手段，定期检测窖泥里的理化指标，研发出三段式窖池养护技术，让窖池始终保持良好微生态环境。

“九酝酒法”作为古井贡酒酿造技艺的源头，历经1800多年实现活态传承。如今古井酿酒人在其基础上，不仅精研出精选五粮、两花一伏、入池发酵、窖藏原酒等128道工序，工序与技艺之间环环相扣、层层相接，建立了“从一粒粮到一滴酒”的全流程质量管控。

古井酿造车间。 企业供图

在古井人的守护下，2018年，“九酝酒法”被吉尼斯世界纪录官方认证为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”。2021年，传自“九酝酒法”的古井贡酒酿造技艺，入选第五批国家级非物质文化遗产代表性名录。

同时，古井人在传承的基础上，积极转型升级。作为头部酒企，古井贡酒在生产酿造环节，打造古井质量科技园基地、张集生态酿造基地、古井贡酒酿造遗址公园基地等三大绿色酿酒基地。而在古井智能园区里，生产设备联网率达96%以上，酿酒生产自动化运行，大幅降低酿酒劳动强度，车间人均产能约为传统酿造车间的10倍以上。在灌装车间，智能设备让工作效率提升约2.27倍。从“原粮”到“原浆”，生产指令由平台自动下达到每一台设备，全流程在线管控，实现智能化生产闭环管理，真正实现传统与现代的融合，让数字产生酒香。

“真善美”中收获丰

无论是传承还是创新，本质都是为消费者酿出高品质美酒。

自古井建厂以来，古井贡酒先是在1963年的第二届全国评酒会上，一举夺得老八大名酒第二名；1979年、1984年、1989年，古井贡酒又3次蝉联“中国名酒”称号。

古井贡酒在1963年全国评酒会上一举夺金。 企业供图

进入21世纪，古井贡酒·年份原浆横空出世，带领老名酒实现突围与新生，其销售额从2008年上市之初的2000万元，猛增至2013年的30多亿元，到如今不仅成为百亿大单品，也让古井贡酒业绩突破200亿元，稳居白酒头部阵营。

古井贡酒·年份原浆的成功，离不开古井贡酒“做真人、酿美酒、善其身、济天下”的价值观，也是古井贡酒对品质极致追求的收获。正如古井集团党委书记、董事长梁金辉所言，近年来，古井贡酒持续聚焦拓实品质求真、品行求善、品牌求美的“三品工程”，让“真”的底气更加丰实，让“善”的底色更加丰厚，让“美”的底蕴更加丰富。

除“三品工程”之外，古井贡酒在2022年建立“四梁八柱”相对完整的品质表达体系，通过中国白酒健康研究院、古井贡酒·年份原浆粮食研究院、古井贡酒·年份原浆品质研究院、古井贡酒·年份原浆文化研究院，为古井贡酒提供科技与人文两大核心能力支撑。古井贡酒还携手《中国国家地理》，为白酒产业地理探源提供科学支持。

中国白酒在国际蒸馏酒中扮演着重要角色。随着中国已进入高质量发展阶段，白酒行业正积极构建新发展格局，高质量发展已成为行业共识与一致追求。

在助推中国白酒高质量发展，助力民族品牌走向世界方面，古井贡酒率先开启“中国酒文化全球巡礼”活动，先后5次携手世博会，多次亮相上合组织活动，融入“一带一路”，不断提升中国白酒国际影响力。

未来，古井贡酒将继续坚持质量为天，数智赋能，用新质生产力推动白酒高质量发展，再造一个“数字化、国际化、法治化”的新古井，酿出“真善美”，贡献“世界香”，向着世界一流企业迈进，让世界感受一杯古井贡酒里蕴含的中国文化魅力和中国品位。

文/秦胜南