倒计时3天！古井贡酒秋酿仪式即将开始
秋风入酒巷，佳酿待新生。
时序金秋，天朗气清，寒暑相宜。于古井而言，这不仅是四时流转的绝美景致，更是一年之中最珍贵的酿酒良辰。
距古井贡酒一年一度的9·19秋酿仪式，仅剩3天！
图丨往届秋酿仪式现场
为什么是秋天？
中国白酒，素来讲究“顺时而为，道法自然”。金秋时节，气温温润平稳，微生物菌群活性适宜，窖池历经夏日沉淀、秋日滋养，发酵效果达到全年最佳状态。
盛夏时节，酒醅入窖，进入漫长的“压池子”阶段。这一压就是150天左右，酒醅在窖池里充分发酵。
等到九月，天气转凉，酿酒师傅开池取醅，上甑蒸馏。流出来的第一杯酒，就是“秋酿头酒”——属一年中品质极为上乘的酒。
这是代代古井贡酒酿酒大师用一千多年时间摸索出来的节奏。
一杯秋酿头酒里，装着什么？
图丨古井秋酿头酒
装着一项1800多年的酿造技艺。
公元196年，曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”及其酿造方法《九酝酒法》进献给汉献帝，这就是古井贡酒的前身。这部《九酝酒法》是中国历史上有文字记载的最早的酿酒方法，2018年被吉尼斯世界纪录认证为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”。
图丨2018年，在古井秋酿仪式上，吉尼斯世界纪录认证官为古井颁发证书
装着一口1400多年的井。
古井贡酒酿酒用的水，取自北魏古井和宋代古井同源的“无极之水”。水质偏弱碱性，清冽甘甜，这是古井贡酒酒体绵甜净爽的关键。
装着连续使用500多年的“功勋池”。
古井贡酒传统酿造区的明清窖池群自公元1515年起连续使用500余年，是国家重点文物保护单位。这些老窖池中的窖泥富含600多种有益微生物群，被誉为“软黄金”，窖池里的微生物群落经过五百多年的驯化和富集，成了酿出古井贡酒独特风味的秘笈。古井贡酒于1963年、1979年、1984年、1989年四夺全国白酒评比金奖，明清窖池群功不可没，被古井人称为“功勋池”。
图丨古井人的“功勋池”
今年的秋酿，有什么看点？
图丨古井酒神广场上的曹操雕像
公祭酒神
这是每年秋酿仪式最庄重的环节。主祭人员向酒神曹操敬献五谷五果、奉上古井美酒，司祝恭读《九酝酒法》。酿酒人用这种方式提醒自己：顺天应时，不忘初心。
秋酿头酒封藏与拍卖
每年秋酿仪式上，从“功勋池”取出的秋酿头酒都会现场封藏拍卖。秋酿头酒的稀缺和价值，市场给出了最直接的答案。
图丨往届拍卖现场
2026第六届国际蒸馏酒技术高峰论坛
2026年第六届国际蒸馏酒技术高峰论坛将于9月18日至20日在安徽亳州古井贡酒·年份原浆主题酒店举办，自2024年第五届论坛起，该论坛永久会址已落户古井贡酒，本届论坛以“数智酿造·健康新能”为主题进行深入探讨，全面推动酒业向数字化、绿色化与健康化转型升级。
趣味互动游戏
秋酿除了在安徽亳州古井酒神设有主会场，还在合肥骆岗中央公园、古井酒文化博览园设有分会场，参与者可在各类游戏互动环节中赢取好礼，让酒文化“可触、可玩、可感”。
图丨往届秋酿分会场活动现场
秋风已至，酒香渐浓。
倒计时3天！9月19日，让我们相约古井，共赏千年贡酒文化的深厚底蕴，共品时光沉淀的醇厚佳酿！
