因地制宜发展新质生产力 五粮液扎实推动高质量发展

五粮液产业园区全景。

长发升，五粮液八大古酒坊之一。

位于日本东京的五粮液大酒家。

明代古窖泥活态保护群落。

五粮液风味科学协同创新中心。

五粮液产业园区风貌。

□肆五（图片由五粮液集团提供）　　古老作坊中四季赓续的匠作，现代车间里如火如荼的生产，科研大楼里守正创新的试验……阳春三月，时盛岁新，十里酒城生机勃发，行走在五粮液产业园区，让人深刻感知到这家龙头企业乘势而上、向“新”而兴、推动高质量发展的深厚积淀和澎湃动力。　　要牢牢把握高质量发展这个首要任务，因地制宜发展新质生产力。牢记嘱托再出发。作为植根于四川的大型企业和产业领头羊，五粮液集团坚定信心、鼓足干劲、勇担责任，立足省情需要、行业现状和企业实际，因地制宜发展新质生产力，探索符合行业特色和区域特色的酒业新模式，为全国、全省发展大局多作贡献。创新为要 加速锻造新质生产力“科技本底”　　酿酒，是一项传承久远的传统技艺，不仅蕴含着深厚的文化底蕴，更凝聚着丰富的工艺智慧。从地穴式窖池的发明、蒸馏工艺的运用，到微生物工程领域的不断突破，在人类生产力不断跃迁的过程中，白酒产业生产力顺应时代发展而持续进化，在传承中创新、在创新中发展，迸发出古老而又年轻的生命力，历久弥新。　　作为浓香型白酒酿造技艺和中国白酒文化之集大成者，五粮液铭记峥嵘岁月，怀揣光荣梦想，以创新为引领发展的第一动力，温故知新矢志推动生产力迭代、提质、升级，在古老的酿造车间中，培育、锻造独具特色的新质生产力。　　501车间是五粮液的发展“源点”，在700多年不曾间断的甑汽中芳香四溢，绵延至今。长发升、利川永、听月楼、钟三和……这些持续酿造了700多年的古酒坊里，酿酒微生物以窖池为活动场所，以糟醅为营养物质，不断生长繁衍进化，最终形成了具有丰富生物活性且有益于酿酒的微生物群落，使得五粮液酒香越来越丰富，成就了五粮液的传世浓香。这些元明古窖池群被列为国家级物质文化遗产，成为五粮液不可复制的战略性资源。酿酒大师总结出“千年老窖万年糟，酒香还须窖池老”的传世经验，“以窖养糟、以糟养窖”的酿造原则，“料必优、时必适、工必到、法必精”的操作规范，在700多年连续不断的袅袅甑汽蒸腾中，中国白酒精益求精的匠心品质代代相传，是白酒先进生产力的最初形态。　　如果说501车间代表了五粮液最基础的源头，那么位于金沙江南岸的503车间则见证了五粮液乃至中国白酒工业化的序章。五粮液503车间，又被称为“明代古窖泥活态保护群落”，从上世纪60年代开始，酿酒工匠们就在这里开始了白酒行业微生物工程的最初尝试——探寻如何运用科学的方法，开启人工培育窖泥的尝试，用科学的方法把元明古窖池群中的酿酒有益微生物“接种”到新的窖池中。503车间的成功实践，不仅抢救了珍稀的微生物群落，更为中国白酒从传统小型手工作坊向工业化转型奠定了基础，形成了白酒产业现代化生产模式的雏形。　　从501车间到503车间，五粮液引领白酒行业进入现代化生产的崭新阶段，而融合了科技、工艺、规模等众多领先要素的523车间，则代表着白酒产业大规模现代化生产的前沿水平。在对微生物认知不断积累和提高的过程中，五粮液的窖泥老熟技艺越来越精湛，成功实现了从503车间到523车间生产规模的数量级跃升。523车间拥有1.3万多口窖池，年产原酒达4万吨，是世界上最大的单体固态发酵酿造车间之一，这里能容纳超过3000名酿酒工匠同时作业。酿造规模的提升，不仅带来了可观的规模效益，更为酿酒微生物提供了更稳定的生长微环境、更丰富的循环微环境。“我们探索出的跑窖循环工艺，就是让这口窖池的酒糟在完成发酵蒸馏以后，转移到另一口窖池，避免微生物‘近亲繁殖’，现在这里有1万多口窖池，可以让它们大范围‘串门’，优选和驯化的效果更加明显。这里面的空间很大，比起小车间，受到外界温（湿）度变化的影响较小，也让微生物的生息环境更友好。”523车间现场班组负责人表示，这些基于对微生物工程的持续研究和成果转化，极大地提升了五粮液的规模效应和生产效能。　　而529车间系列科技成果转化落地的实践，体现出五粮液在培育新质生产力过程中新招频出。同为车间，529车间和“前辈们”的迭代差异巨大。五粮液的酿酒大师和科研人员在这里携手合作，建设白酒产业的未来工坊。自2021年起，五粮液先后从501车间的古窖泥中首次发现解乳酸己小杆菌、空气丛梗孢酵母、产香梭状芽孢杆菌、丙酸嗜蛋白菌等4株窖池主体功能菌新菌种，逐步揭开了浓香型白酒核心微生物世纪谜题的科学奥秘，直接推动现代生物技术复刻老窖泥工艺的革命性进步。该项成果已成功运用在529车间，持续赋能五粮液基酒品质和名酒出酒率双提升。同时，基于对传统酿造工艺的新认知，五粮液守正创新，结合大数据建模，通过柔性仿生、人机协同，以现代科技赋能传统酿造，在关键酿酒工艺智能化装备研发方面实现重要突破，已形成近100项行业领先的专利和专有技术。这些技术也已应用在529车间，代表着中国白酒的前沿科技水平。　　501、503、523、529，以“5”开头的五粮液酿造车间中，关于传承、发展、创新的故事承前启后、浑然一体，在空间上，彼此之间最远的距离仅10多分钟车程，但时间的距离却穿越了700余年。在漫长的时空交错中，蕴藏着民族品牌五粮液基业长青、行稳致远的密码，也折射出中国白酒以创新科技锻造新质生产力的秘诀。　　发展新质生产力，关键是科技创新。五粮液紧紧把握科技创新驱动这一主要引擎，全面强化关键核心技术和行业共性技术的原创性、引领性科技攻关，持续完善“理论研究前瞻导向、应用研究问题导向、技术创新市场导向”的创新体系，加快促进创新成果转化和产业化，引领行业推动酒业生产力向更高级、更先进的质态演进。绿色夯基 不断厚植新质生产力“生态基调”　　岷江沿岸，有一片绵延数公里的生态湿地，这里草木成荫、飞鸟成群，每逢周末，许多市民在这里散步、露营、遛娃，构成一幅人与自然和谐共生的画卷，尽显自然之美、生态之美。这是位于五粮液产业园区西大门外岷江保护工程中的一段，是五粮液近年来坚持绿色发展的一个缩影。　　绿色发展是高质量发展的底色，新质生产力本身就是绿色生产力。地处长江上游生态屏障核心区，五粮液始终坚持走生态优先、绿色发展之路，树牢“上游”意识、强化“上游”担当，以能酿造美酒的标准，想方设法保护好长江上游水质，在筑牢长江上游生态屏障上持续发力，不断培育发展绿色生产力。　　自2020年我国提出“双碳”目标后，五粮液在白酒行业率先提出争创“零碳酒企”。聚焦“零碳酒企”建设，五粮液坚持打造生态化园区，全面推进扩绿、节能、减污、降碳，加快推进“大美工厂”建设，持续优化绿色能源结构，全面推进电能替代和能效提升工程，强化智慧能源管理，加快能源环保智慧平台建设，加快建立健全白酒碳排放标准体系，开展产品全生命周期“碳足迹”管理。作为国家级“绿色工厂”，五粮液已制定契合企业实际的“零碳酒企”发展路线图，从源头控制、能源结构、标准制定、基础设施建设等方面稳步推进“零碳酒企”建设。从一粒种子到一滴美酒，五粮液联合产业链上下游企业，将绿色发展理念贯穿产品全生命周期，提供生态化产品。从酿酒生态保护、原粮有机种植、纯粮固态发酵、无害包装材料等方面入手，五粮液坚持生态酿造、传统工艺，成功创建纯粮酿造固态发酵白酒绿色生产示范线，实现酒类制造技术绿色化率提高33.26%、制造过程绿色化率提高24.92%、绿色制造资源环境影响度下降20.33%，成为白酒行业首家入选工业和信息化部“工业产品绿色设计示范企业”，构建国家级绿色设计平台，填补行业绿色设计技术空白，绿色设计产品占总产量、总销售额的比重均达100％，致力打造中国白酒行业绿色低碳发展高地。改革聚势 不断提升新质生产力“发展动能”　　发展新质生产力，必须进一步全面深化改革，形成与之相适应的新型生产关系。五粮液统筹“领跑”与“共进”要求，在支持领先发展的同时促进携手发展，探索拓展国际市场蓝海和全球产业合作，不断培育和壮大新质生产力的发展动能。　　“智改数转”，是我省加快构建富有四川特色和优势的现代化产业体系、争取在加快发展新质生产力上走在前列的重要抓手。新春伊始，四川省委、省政府高规格举行全省推进新型工业化暨制造业智能化改造数字化转型工作会议，随后又以“推动高质量发展”为主题举办“新春第一课”，强调以发展新质生产力为重要着力点扎实推动高质量发展。　　作为四川省乃至全国白酒行业龙头企业，五粮液正致力加快“智改数转”、转型升级，加紧布局大数据和人工智能技术赋能传统酿酒，提升磨粉、包装等生产环节的自动化水平，提高生产线稳定性和效率；用数字化工具提升制曲工艺等关键环节管控，稳生产、提质量、促转型。529车间柔性仿生技术的实际运用，就是最好的实证。　　作为融合一二三产业的“链主”企业，五粮液积极把握发展新质生产力的实践要求，带动上下游相关供应商不断进行技术升级，推动全产业链供应链的价值协同和价值共创，促进一二三产业融合发展，提升生产要素组合效率，提高产业全要素生产率。如在国际上率先研发运用的“一芯双频RFID”技术，实现“一次一证”闭环认证系统应用，促进数字化转型和防伪技术升级；玻瓶供应商采用新技术、新设备，优化成型设备配置，减少转产频率，降低生产成本，提高生产效率；在白酒包装塑料中引入免喷涂高光技术，实现材料完全回收、无污染、无需后续处理，简化工艺流程，降低能源消耗，缩短生产周期，提高生产效率。　　作为拓展国际市场的白酒领军企业，五粮液正致力探索中国白酒国际化新路径、新模式，谋求新发展、新突破，不断促进市场要素的全球流动和效率提升。升级在日本东京、中国香港等地的五粮液大酒家，拓展“中国菜+中国酒”的消费场景，创新“文化+体验”的运营模式；与意大利金巴厘集团合作共创以五粮白酒为基酒的“五谷罗尼”鸡尾酒，开创中国白酒国际化、鸡尾酒中国化的东西方融合新范式，推动中国白酒更好地走进国外消费群体；在韩国市场启动“五粮气泡酒”系列预调酒产品推广，以适应国际化、年轻化需求等，不断提升中国白酒的国际市场竞争力。