为什么是五粮？

来源：好酒地理局

相信每一个曾到过宜宾产区的人都有这样的疑问：为什么是五粮？

名酒与大江大河共生，自古以来宜宾航运畅通，商贾物产丰富，文化的碰撞给予这座城市“包容并蓄”的性格。五粮工艺的形成就是此精神最好的注解。

源自非洲的高粱、跨海而来的美洲玉米、原属西亚的小麦，在交流与开放中沿着长江“流入”宜宾，也被善酿的宜宾人一一尝试用于酿酒。

历史上溯至南北朝时期，彝族人用小麦、青稞或大米酿成“咂酒”，成为多粮酿造之始。

至唐代，宜宾人用粟米、高粱等四粮酿成“重碧酒”，红极一时。宋代的“姚子雪曲”之五粮仍是雏形，明代陈氏的“杂粮酒”才标志五粮酿造的技艺基本成型。

配方不断动态调整，终于在历代酿酒人的实践中，形成如今高粱、大米、糯米、小麦（替换掉荞麦）、玉米的现代五粮配方。

制图/好酒地理局视觉中心

“荟萃成醇”“各味协调”，五粮之精华融合于大国浓香，五粮液之“和美”将宜宾、将中华文化中的包容和谐诠释得淋漓尽致。

五粮液：长江“零公里”的和美未来

合江门地标广场前，岷江、金沙江与长江汇合，滚滚东流。宜宾古城背靠翠屏山，形成山水环绕的“生地”。

古时商贾聚居的冠英古街如今修复为开放式景点，大江文化、马帮文化、酒文化在穿梭的游人中传递。

五粮液的“十里酒城”就坐落在这生态与人文交织的酿酒生态圈内。

顺着五粮液路，车流直通五粮液生态园区。在晴天的加持下，在道路起始点就能看到尽头巨大的厂徽。

路两端立了许多纯白的人物雕塑，李白、杜甫、黄庭坚......

杜甫乐道“重碧拈春酒，轻红擘荔枝”，黄庭坚盛赞“姚君玉取以酿酒，甚清而可口，又饮之令人安乐”，名人与名酒的故事千年仍口耳相传。

|安乐泉与岷江江心水同源，从遥远的冰川雪山而来，所富含的矿物质为优质酒体提供助益

40多年前，在五粮液扩建基地，种下第一棵树时，就形成了“心照不宣”的约定：园区的树，只能修剪，不可砍伐。

如今，这些树已长得粗壮高大、枝叶繁茂， “五粮液酒文化博览馆”掩映其间。

博物馆产品展厅最中间陈列的是“501”系列产品，毫无疑问，它来自隐于宜宾老城的八家酿酒古作坊。

长发升、利川永、听月楼、天赐福、刘鼎兴、钟三和、张万和、全恒昌，共同构成五粮液的501车间。

灰瓦飞檐，朱红门面，这批始建于明洪武年间（1368年）的酒坊内，600余年不间断发酵的明代老窖池仍是主力。

这些明代古窖泥的一部分如今被国家博物馆永久收藏，微生物一呼一吸，成就了唯一的“活文物”。

制图/好酒地理局视觉中心

到访五粮液的这天，车间仍在生产。于是全球最大的浓香生产车间——523车间带来的感官冲击就直击心灵。

长1.6公里，13000多个窖池，年产能4.2万吨。

站在中间向前后望，雾气中窖池的延展仿佛无边无际，随着酒汽升腾，像误入一场充满酒香的梦境。

|车间摊粮时会加入一百度的沸水，能更好地促进粮食糖化，这可能也是蒸腾雾气的来源之一。

这里生产的密度很大，但工人都有条不紊，卷起裤脚进行着拌粮、摊凉、上甑的熟练动作。

这是纯手工的车间，一代代酿酒工匠日复一日学习积累，将技艺打磨得精湛、练得娴熟，从口口相传的经验，成为今天的标准。

五粮浓香和产区力量于是随着标准的制定与推广，日益向上。

宜宾酒业协会：“标准”的力量

在2023年四川中国白酒金三角协会组织举办的“名优老窖池”认定中，宜宾产区获得认定的老窖池基数大，企业多。于是，对这些老窖池的保护成为当务之急。

除了窖池与窖泥本身，车间的青苔、霉菌、灰尘尘埃等，都被当作微生态的一部分被标准化保护。

一直以来，宜宾酒协都在推进酿酒团体标准的制定。

人工酿酒环节形成磨粉、制曲、窖池管理、上甑等标准；推出了机械化酿酒团体标准；实施了瓶储、坛储老酒团体标准；甚至，宜宾的特色植物桫椤也进入了有机原料酿造的草本白酒标准......

除了工艺准则，宜宾酒协也在探索风味的标准化。据介绍，如今宜宾产区正和江南大学合作，建立五粮浓香产区风味轮，提取保留特色风味，作为产区向内规范与向外宣传的名片。

过去的2023年，整个宜宾产区的营收和利润实现了两位数的增长。产区的特色就在这一个个标准中具象、扩大。

宜宾酒：产区为名

2017年开始，由宜宾酒协主导，多家白酒企业共同申报了“宜宾酒”地理保护标志，又在整合产区资源后，成立了“宜宾酒股份有限公司”。

16个生产基地、1万余口窖池，数千口10年以上的老窖，100余位中国酿酒大师，生态、技术、人才顶尖联合。

以产区之名，宜宾酒引领着产区发展走向，就如同产区原酒江湖的“盟主”，将产区的话术统一。

“宜宾产区的第二张名片”的未来明朗。