海底捞和肯德基的供应商千味央厨也学会了做爆款

界面新闻记者 | 马越

界面新闻编辑 | 牙韩翔

肯德基、海底捞的大供应商千味央厨收获了营收净利双增的成绩单。

4月27日，千味央厨食品披露2023年度报告和2024一季报。2023年，公司实现营收19.01亿元，同比增加27.69%；净利润为1.34亿元，同比增加31.43%。2024年第一季度延续了增长势头，营收达到4.63亿元，同比增加8.04%；净利润3458万元，同比增加14.16%。

作为中国市场上较早面向B端餐饮提供定制化研发生产的供应链企业，成立于2012年的千味央厨，早期以向肯德基、必胜客、汉堡王、华莱士、海底捞等大客户提供速冻油条、芝麻球、蛋挞皮等产品而知名。2021年，借助当时餐饮供应链的资本化热潮，千味央厨成功在深交所上市。

千味央厨公司主营的预制半成品，按照加工方式可分为油炸类、烘焙类、蒸煮类、菜肴类及其他四大类，在2023年，四大品类销售收入都同比增加。

其中油炸类产品创收8.70亿元，增幅24.23%。对于其增幅低于公司整体水平，年报解释称主要是由于油条在核心客户的增速变缓，且核心单品“芝麻球”现有市场占有率较高，增长空间有限。

烘焙类产品增幅高于公司整体增幅，达到29.16%，是因为公司2023年加大产品结构调整力度，烘焙类产品有所增加。菜肴类以及其他增幅较快，达到38.63%，主要是蒸煎饺和预制菜快速放量带来的积极影响。

从整体上看，千味央厨的“爆款”策略对业务增长的作用正在显现。

在产品上，2023年千味央厨围绕打造核心大单品开展业务，在保持核心单品优势的基础上，又开始培育和打造其他大单品，部分单品实现了快速增长，在2023年增幅较快的前三大产品分别是烧麦类、年年有鱼类和春卷类。

比如烧麦类产品线整体增幅为157.95%，主要因为该产品2022年销售基数低，2023年公司对产品进行升级，带来了一定的增量。

“年年有鱼”类增速较快主要是因为2022年市场基础好，2023年春节期间公司将其作为核心的宴席、聚餐场景产品进行打造，通过经销商提前对渠道进行布局，同时，公司电商部门通过线上销售发力，把“年年有鱼”作为春节前期线上销售的主推产品。

春卷类产品增速较快则主要是公司作为核心大单品进行打造，相关产品品类扩充、渠道扩充带来了较高的增长。

千味央厨旗下预制菜 图片来源：视觉中国

与此同时，预制菜也是2023年千味央厨重点关注的业务。

千味央厨预制菜分为两大板块，子公司河南御知菜食品科技有限公司针对大B客户定制化要求进行定向的研发和生产，是自产模式；同时“兴客坊”品牌为公司针对流通渠道、宴席渠道开发的各类预制菜，大部分产品采用ODM(即生产方设计生产)模式。

河南御知菜食品是千味央厨在2022年注册成立的控股子公司，主要生产高端预制菜，比如椰香咖喱鸡、中华狮子头、中华腐乳扣肉、臭罗非鱼、虾仁锅贴豆腐等产品。兴客坊品牌的产品包括小酥肉、蒙古肉、酱板鸭、草湖鸭等等。

而在千味央厨的年报中显示，菜肴类及其他的营收所占整体营收的比重为15.53%，比2022年14.3%的比重有所提升，但与油炸类超过四成的占比相较，还有进一步增长的空间。

这家公司表示，2024年将加大预制菜的研发、生产和销售力度，主要通过公司下设的预制菜公司来加大产品开发和渠道拓展力度，与此同时，也加大预制菜ODM力度，开发出更适合小B渠道（即规模较小的中小餐饮企业、个体户等）的预制菜单品。

值得注意的是，“预制菜是什么”的问题在前不久刚刚被官方定义。

3月21日，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。内容聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展4个方面，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。

在官方定义中，主食被开除出了预制菜行列。《通知》称，预制菜不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

这也意味着，在千味央厨庞大的产品条线中，严格上来说只有菜肴类才能被划为“预制菜”，而它的一些速冻米面大单品如烧麦类、蒸煎饺等，或只能称作“预制半成品”。

《通知》另外明确了预制菜不能添加防腐剂。从行业角度来说，这对于千味央厨这类具备生产研发能力，在供应链端具备规模化优势的企业来说是利好。

不过整个餐饮行业发展的不确定性、B端市场竞争加剧仍然会带来压力。千味央厨在年报中指出，2023年是餐饮行业特殊的一年，整体出现了门店“大开”“大关”的剧烈变化现象，预计2024年餐饮业仍处于复苏阶段，虽整体规模不断增长，但结构变化方向仍有强烈不确定性。

以及，B端市场竞争不断加剧，安井、三全食品等消费端速冻米面供应商也逐渐将重心转移到餐饮渠道，这也让未来市场竞争更加激烈。