“餐饮+食品”战略见成效 全聚德预计上半年实现净利2600万元至2850万元

本报记者 向炎涛

7月13日晚，全聚德发布2023年半年度业绩预告，公司预计归属于上市公司股东的净利润为2600万元-2850万元，其中二季度环比增长83.41%-110.66%；预计扣非净利润为2100万元-2350万元，其中二季度环比增长111.60%-148.69%。

全聚德表示，2023年上半年，随着客流恢复，餐饮市场消费得到明显释放，叠加春节和五一劳动节消费旺季因素，餐饮市场迎来强势复苏。公司围绕年度预算目标，上下一盘棋共同努力，线上线下多渠道创收，营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长。

餐饮门店焕新升级 以高品质菜品和服务赢得认可

在菜品创新方面，全聚德于五一期间发布新菜单，力求在推陈出新的同时做到中华饮食文化精粹的传承。其中，主菜单中“讲究菜”从去年的9道菜增加至15道，全部为兼具全聚德特色与京鲁风味的讲究菜品；创新菜品共11道，其中特别针对年轻化、时尚化客群，推出了多道新品，包括素食、甜品等创新菜，满足聚会等就餐需求。副菜单沿用“全聚德季”主题，突出四季特色，按季度推出统一创新菜品和门店特色创新菜品。

在服务提升方面，全聚德在三大主力门店焕新升级基础上，围绕“产品+服务+场景”新格局，进一步聚焦场景化用餐体验的打造，推出各类节日相关主题菜品与用餐场景，提供给消费者沉浸式特色服务体验。

全聚德围绕用餐体验升级的一系列举措，市场反响热烈。据介绍，自年初以来，全聚德门店用餐情况火爆异常，排队等位情况持续出现。五一期间，全聚德各门店天天爆满，有门店甚至到下午三点还有排队等位午餐的顾客。端午期间，全聚德旗下门店再现“一座难求”的情景，旗下直营餐饮销售额比2022年同期增长207%，比2019年同期增长7%，门店营业额也纷纷刷新单日收入新高。

持续发挥“老字号”优势“直播+电商”助力预制菜销售创新高

为满足市场与消费者对于预制菜品的全方位需求，全聚德发挥餐饮老字号的多年技术积累与行业经验，从菜品升级、增加产能、完善服务等多维度有序推进餐饮产品食品化项目。

在菜品方面，全聚德于4月成都糖酒会上发布多款新品，并升级核心产品——片制烤鸭至3.0版本，进一步完善口感，保留绝大部分堂食体验，被评价为，“皮肉相连，鸭皮酥脆嫩滑，丝丝果木回甘，令人回味无穷”。在产能方面，全聚德先后完成两个食品基地的改造，进一步释放食品生产产能。

全聚德积极探索“新消费+新动能”的模式，为预制菜业务的增长带来新的突破口。一方面，通过直播+电商等新模式开展产品售卖，并不断完善全记货铺、抖音商城等网络平台的服务流程，优化消费者的服务体验；另一方面，在菜品焕新升级基础上，引入深受年轻人群喜爱的网红食品，开展限时售卖，满足消费者全方位需求。

在刚刚结束的“618”电商购物节，全聚德预制菜销售再创“佳绩”，电商全渠道销售额同比增长200%，直播单场销售额破三百万元，实现了电商销售的新突破。

“线上+线下”双管齐下 年轻化战略成果显著

作为餐饮老字号，近年来全聚德在“年轻化战略”方面，不断深入，落地成果丰富。今年以来，全聚德深挖文化根源，打造年轻化体验感，通过线上、线下多种形式与年轻群体进行文化体验方面的多层次沟通与互动，赢得品牌形象与销售的双丰收。

在线上，全聚德基于品牌IP萌宝鸭，搭建和完善了品牌数字化传播体系，打造萌宝星厨直播间和萌宝星厨团队传播矩阵，并结合“直播+电商”的新模式，带动线上产品销量的迅速提升。在线下，全聚德发布萌宝鸭周边产品、盲盒数字藏品，举办第二届萌动万物文创节，同时推进食育教育，线上线下走进学校弘扬中华饮食文化，增进与年轻一代的情感联结和互动体验。

2023年上半年，居民消费信心大幅回升，餐饮板块景气度提升较大。市场人士认为，下半年暑期、中秋与十一双节等消费旺季密集，餐饮消费有望进一步增长。华西证券表示，随着居民消费能力、消费信心的持续提升，服务类消费恢复弹性大，其中龙头餐企在疫情期间一方面采取了一系列的措施进行降本增效，盈利能力有所提升，另一方面凭借较强的品牌力和组织管理能力实现逆势扩张，业绩弹性大。

中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙表示，五一、端午等假期餐饮消费火爆现象，体现出餐饮消费的良好发展态势。全聚德将继续围绕“守正创新”的工作主线，进一步做好服务，提升品质，通过多维举措打造全方位用餐体验，回馈消费者的认可。

（编辑 李波）