全聚德159岁了！业绩预告显示有大幅攀升

中国经济周刊-经济网讯 （记者 侯隽）7月23日农历六月初六，是全聚德创建159周年的日子。

全聚德举办了“传承之火 向新而生——庆祝全聚德创建159周年”庆典活动，“传承之火”寓意传承全聚德的百年炉火；“向新而生”蕴含着全聚德人过去三年所做的一切努力和对未来发展的强烈信心。

全聚德159周年庆典

在活动现场，全聚德掌门人周延龙为16位“全聚德挂炉烤鸭技艺第七代传承人”佩戴传承人徽章，标志着集体传承的延续。同时，生日当天全国全聚德门店同步敬匾；“中国范国际范儿”2023版宣传片、新版全聚德烤鸭纪念卡、国潮范儿新品惊艳亮相。“全聚德”与全网粉丝超7000W的二次元美食科普专家“我是不白吃”的合作启动仪式更是将活动气氛推向高潮，勾画出全聚德全新的发展理念和品牌形象，带给消费者更多的期许与想象空间。

值得一提的是，全聚德2023年半年度业绩预告显示，公司预计归属于上市公司股东的净利润为2600万元-2850万元，其中二季度环比增长83.41%-110.66%。在国内餐饮市场强势复苏的背景下和公司的多重举措下，老字号全聚德迎来了一季度开门红和上半年经营业绩的大幅攀升，交出了一份亮眼成绩单。

2008年，全聚德挂炉烤鸭技艺被评为国家级非物质文化遗产，全聚德历经几代大师159年的薪火传承，从第一代宫廷御厨孙小辫、第二代蒲长春、第三代张文藻、第四代田文宽，从早期的单杆相传发展到第五代的集体传承，现如今第六代师傅们多数都已经退休。为了让全聚德烤鸭技艺不断发扬光大，让更多的宾客品尝到正宗的全聚德挂炉烤鸭，全聚德在生日当天举行国家级非遗“全聚德挂炉烤鸭技艺第七代传承人”授牌仪式，全聚德掌门人周延龙和全聚德集团烤鸭技术总监吴玉波，为16位第七代传承人现场佩戴徽章，象征着全聚德挂炉烤鸭技艺有序传承。据悉，第七代传承人是从“烤鸭专业工龄”15年以上，担任过烤鸭项目厨师长，或具有高技能厨师资格的众多烤鸭师中层层选拔确定。活动现场，第七代传承人代表崔景立师傅难掩激动之情，他感慨地说：“我们要将手艺更好地传承下去。胸前这枚金灿灿的徽章，不仅是光环簇拥下的荣誉，更多的是沉甸甸的责任，用师父的话讲就是‘老祖宗传下来的东西，咱不能丢’。”

据悉，全聚德集团于2023年上半年启动了技师、高级技师资格考核认证工作，14家北京地区直营餐饮门店和总部共142名员工积极报名参加。经过多轮考试评审，共有137名员工通过考核，其中26名员工获得“全能高级技师”资格认证、61名员工获得“单项高级技师”资格认证、50名员工获得“技师”资格认证，为公司守正创新、高质量发展储备更多高技能人才。

此外，为迎接全聚德品牌159周年庆，“中国范国际范儿”全聚德2023新版宣传片震撼首发。过去的三年，全聚德锤炼内功、常态化开展技术练兵；重新对用户进行画像，定位做本地人的餐厅；克服重重困难，倾力打造了三个主力门店的全新升级。在这个市场强劲复苏的盛夏时节，全聚德把新场景、新菜品、新服务、新形象、新食品全面呈现给消费者。中华一绝空中四合院、中轴食礼、光影餐厅、宫囍龙凤呈祥主题餐厅、环球城市大道店，多元化增强消费体验；逐年迭代的新版菜单，更好地满足年轻人的饮食需求；以顾客的舒适体验为核心，改善服务方式，提升服务温度；持续丰富萌宝鸭IP的衍生品和传播矩阵，触达年轻化、数字化的消费群体；手工片制烤鸭3.0版和各品牌预制菜产品全新亮相，为百姓餐桌提供更多选择。

在此次活动中，全聚德集团还特别发布了2023年全聚德和仿膳两大月饼品牌的新款中秋月饼礼盒。随着年轻消费群体成为新一代消费主力军，老字号月饼有望吸引到越来越多的年轻消费者，尤其是正在成为月饼消费市场主力军的Z世代。

一审：郑扬波 二审：崔晓萌 三审：周琦