烤鸭技能烹饪大赛落幕 全聚德荣获最高奖项“传统挂炉烤鸭优质奖”

转自：北京日报客户端

2023年10月9日-10日，由中国烹饪协会主办的“2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛（全国邀请赛）”在中国国际展览中心举行。共有来自全国各分赛区的18家特金奖品牌企业齐聚京城，参加本届全国邀请赛。大赛设立传统挂炉烤鸭优质奖、传统焖炉烤鸭优质奖和创新酥不腻烤鸭优质奖。全聚德在众多参赛队伍中脱颖而出，最终荣获最高奖项“传统挂炉烤鸭优质奖”。

全聚德、便宜坊、大董、四世同堂、青年公社、北京壹零捌道、大鸭梨、阿五黄河大鲤鱼等餐饮企业都带着精心设计制作的作品参加了邀请赛，同行间开展了深入地技艺交流和分享，相互学习提高。

全聚德集团精选两支优秀烤鸭师团队分别参加了烤鸭商务套餐和烤鸭简餐比赛。在商务套餐组比赛中，来自全聚德王府井店的夏志鹏、夏青、刘秀青以“京韵佳宴”为主题，将名扬全国的盛世牡丹烤鸭作为核心展品，配以洁白细腻、惟妙惟肖的天鹅酥，晶莹剔透的玫瑰鸭舌辽参冻，酸甜可口的凤梨焦糖松板肉，醇厚鲜香的浓汤三宝构成，引来参观者的围观，纷纷拍照留存，赞叹精美技艺和独特风味。来自全聚德前门店的李节、廖磊以“萌鸭秋意”为简餐主题，用南瓜汁和菠菜汁制成黄、绿荷叶饼，裹以烤鸭肉、圆生菜、苦菊、彩椒、甜面酱，制作出可手持食用的“五彩烤鸭卷”，荤素搭配，营养丰富，配以“小黄鸭”豌豆黄，香醇回甘的杏仁酪，特别是将“萌宝鸭”形象引入烤鸭卷包装和展台，俏皮可爱，简约灵动，年轻的参观者直呼“可可爱爱”，忍不住上手触摸展台上的“萌宝鸭”毛绒玩偶。两套精致的参赛作品在展台灯光的映衬下清新亮丽，引人垂涎，获得了评委和同行们的高度赞赏。

在邀请赛举办的“中国烤鸭产业发展研讨会”上，全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙作为参赛企业代表致辞，祝贺烤鸭产业大会的胜利召开，并介绍了全聚德集团近年来守正创新、技艺传承的发展变化，希望在中国烹饪协会和烤鸭专业委员会的带领下，聚合烤鸭领域创新能量，推动烤鸭产业技术创新，带动产业链变革与升级，为行业未来发展开辟新模式，提供新助力。全聚德集团副总经理宁灏做了《传承中华美食 礼迎八方来客》的主题演讲，并参加现场对话“坐而论道”，与同行业共同探讨烤鸭行业发展新思路、新方向。