围绕新时代消费新需求 全聚德聚焦“守正创新”加快提质升级
转自：北京日报客户端
11月5日，第六届中国国际进口博览会（简称“进博会”）在国家会展中心（上海）开幕。作为世界上第一个以进口为主题的国家级展会，进博会自举办以来，积极联通中国和世界，国际采购、投资促进、人文交流、开放合作四大平台作用不断增强，全球共享的国际公共产品属性更加彰显。
本届进博会期间，除全球各一流企业积极参展外，国内各大企业更是充分利用进博会舞台，争相展示相关发展成果。其中，以“守正传承 创新发展”为主题的第三届中华老字号创新发展大会，于11月7日在进博会内正式举办。
此次中华老字号创新发展大会，邀请到商务部、文化和旅游部、市场监督总局、国家知识产权局、国家文物局及上海市政府相关领导 、老字号创新企业代表、传统文化创新发展领域专家等出席。会上，中国全聚德（集团）股份有限公司党委书记、总经理周延龙作为企业代表，进行了主题为“产品创新 加快老字号提质升级”的主旨发言。
周延龙表示，为适应新的消费需求，打造健康美食生活，更好弘扬中华饮食文化，全聚德集团近年来践行守正创新，努力推进产品创新和主力门店焕新，不断为老字号品牌赋能。
据了解，全聚德集团目前拥有由全聚德、仿膳、丰泽园3个中华老字号和四川饭店共4个餐饮品牌组成的“老字号”团队。因此，全聚德集团对于“守正创新”有着自己的解读：“守正”是对食材的尊重、技艺的拿捏、消费者的洞察；“创新”则是要研究市场、定位品牌、迎合目标消费者。
近三年来，全聚德集团回归商业经营逻辑，围绕年轻人的数字化消费需求偏好，从人、货、场三个基本要素和维度去积极拥抱新零售，开启与消费者“两情相悦”的沟通与互动。
具体来说，全聚德集团将“人”的创新分为三个方向去解读。一是创新传承模式，通过独具特色的传承人授牌仪式，让全聚德挂炉烤鸭技艺在得到有效技能人才储备的同时，更具品牌传承象征意义；二是中生代创新传承，全聚德结合自身全新IP萌宝，打造了一支年轻的厨师团队“萌宝星厨”，线上线下努力拥抱年轻人，实现对年轻人群的触达；三是集团掌门人周延龙通过直播带货、校园讲课等多种手段，讲述品牌故事，展示国家级非遗美食制作技艺。
对于餐饮行业来说，“货”既是指菜品，也是指围绕品牌打造的一系列周边产品。在“货”的创新方面。全聚德集团首先聚焦菜品，坚持每年推出新菜单和季节菜。同时积极涉足预制菜，联合多个品牌打造产品矩阵，推进提质创新和餐饮产品食品化。此外，全聚德还与国航合作 成立“空中美食研究院”，发挥双方各自优势，将餐食送上了空中航线。 “萌宝鸭”IP和周边文创产品的推出，不仅带动了销售火爆，也进一步为全聚德打开了年轻人市场。
经营场所的创新，对于以堂食为主要客源的老字号来说，尤为重要。在谈到“场”的创新时，周延龙表示，面对新市场、新消费、新需求，通过新机遇赋能、新功能定位、新产品研创、新体验升级，全聚德集团对已有门店和新开门店进行了大幅升级。
全聚德首先对三大主力门店进行了场景再造，通过和平门店一层“中华一绝”散客餐厅、三层北段“中华一绝·空中四合院”宴请餐厅、前门起源店光影餐厅、“中轴食礼”品牌文化体验店、王府井店“宫囍龙凤呈祥”主题餐厅等，打造“产品+服务+场景”新格局。
同时，全聚德集团积极开设系列新形象店。环球城市大道店、全聚德佳艺店、成都店、武汉店和四川饭店和平门店、四川饭店东坝店、丰泽园东直门店等一系列新场景门店，开业以来美誉度与企业效益均保持良好势头。
此外，全聚德集团用数字化的方式，从品牌建设角度积极拥抱和链接消费者，特别是年轻消费者，以更加方便快捷的方式触达消费者。周延龙分享了全聚德在数字化领域的最新发展成果：公域电商方面，“618”购物节期间，电商全渠道销售额同比增长200%，实现了电商销售的新突破；私域流量方面，全聚德微商城全记货铺自2021年8月上线以来，累计销售额3700万+元，累计销量29万+单，累计订单数13万+单；直播带货方面，快手平台的一次直播活动，全聚德酱鸭在当晚仅6分40秒的直播中订单数超过6.6万单，销售额646万元，在线观看人数200万+人次。
一系列的突破性举措，让全聚德集团今年在国内餐饮市场强势复苏的背景下，迎来了经营业绩的大幅攀升。根据2023年半年报，全聚德集团营业收入同比增长104.06%，前三季度营业收入同比增加93.15%。
周延龙最后表示，老字号的优势在于产品品质。未来，全聚德集团将围绕新时代的消费新需求，通过人、货、场的持续打造，用数字化赋能品牌，持续推出高品质产品和服务，加快老字号升级。
老字号的优势更体现为品牌文化。文化是老字号的“护城河”，未来，全聚德将进一步挖掘老字号的文化内涵，用文化激活品牌，以国潮引领时尚，更好传递老字号品牌的人情味和菜品的好口味，把老字号做成消费者心目中的样子，打造有情怀的民族品牌，讲好品牌故事，彰显品牌自信，弘扬中华文化，汇聚中国力量。