洋河·双沟开窖节上的中国酒业“头排”力量

春分入池、白露开窖。9月8日，“万窖齐开 酒中头排”——2024洋河·双沟第七届开窖节在双沟酒厂盛大启幕，洋河、双沟、泗阳三地7万口窖池同时开窖。

在洋河股份党委书记、董事长张联东，洋河股份党委副书记、总裁钟雨，洋河股份党委副书记、副总裁、集团贸易董事长陈军的陪伴下，近200位嘉宾以及数十家媒体的记者，在开窖节浓浓的仪式感中，共同见证了头排酒的诞生。

头排酒开窖节是洋河股份重要的年度仪式之一。开窖吉时、祭祀先祖、开窖出酒、将第一杯美酒回敬谷神……这些仪式是古法技艺的代际传递，承载着满满的文化律动，成为开窖节的魅力所在。

作为行业“开窖节”的开创者和引领者，洋河·双沟开窖节早已成为行业内外的知名IP，而今年，洋河又再一次丰富了“开窖节”的意义、内涵和表达方式。

唤醒“沉睡”的“最大规模的白酒窖池群”

头排酒在洋河、双沟人心里不只是美酒的代名词，更是匠心的凝聚。

洋河、双沟自明、清时逐渐形成隆重的开窖仪式，每年白露开窖出酒。此时，洋河、双沟、泗阳三大基地同时开窖，迎接秋酿头排。

千年老窖万年糟，好酒全凭窖池老。洋河股份窖池群规模宏大，数量众多。现拥有名优窖池7万多口，其中明清古窖池多达2020口，是国内数量最多、保存最完整、使用时间最长、微生物种类最丰富的酿酒窖池群之一。9月4日，洋河股份成功挑战吉尼斯世界纪录称号，被正式确认为“最大规模的白酒窖池群”。

其中，双沟拥有300年以上古窖池1000多口，其中更包含了630年窖龄的明朝珍宝窖池，2020年，“双沟老窖池群及酿酒作坊”正式获批国家工业遗产，是名副其实的“国家宝藏”。

“酒人齐力，开工纳吉！晨露醒池，启酿头排!”吉时一到，在响亮的号子声中，老窖池终于揭开了神秘的面纱。穿梭其中，嘉宾们可以感受到时间的印记。

从好酒，到老酒，是蜕变，也是新生。年份，不仅是一个数字，更代表着品质。嘉宾们在“酒海”品尝了一年和十五年的头排酒，感受到年份酒真正的品质魅力，“年份老酒完全不一样，入口更绵，一点都不辣”。

庞大的产能和储能，为洋河提供了源源不断的优质老酒资源，成为洋河打造高端年份老酒和酒中头排的坚实底气。

何以头排？

天人共酿，终得头排。头排蘇酒是老窖池、老工艺、老匠人与天地同酿，创造的稀世珍酿，是“中国唯一高端生态湿地白酒”。

何以头排？双沟是从聚宝盆里长出来的生态湿地名酒，双沟酒厂更是中国唯一一座建在“湿地上的酒厂”。湿地赐予了双沟独特的禀赋，而湿地上的酿酒人更是把湿地之水、湿地之土、湿地气候和湿地微生物等自然要素精妙地融合到一起，形成了“缓慢发酵、缓火蒸馏、适温馏酒、古法洞藏”的双沟四艺。每一道工序都浸润着道法自然的匠心、每一个环节都有自己独特的文化传承。

在参观过程中，嘉宾们一次次被老师傅的匠心匠艺所感染。装甑时16个动作2秒内一气呵成，辗转腾挪间蕴含了“轻、松、匀、薄、准、平”的精妙绝技，深浅快慢，千般变化，将老匠人磨练数十年的功力展现得淋漓尽致，引得嘉宾连连赞叹。

“出酒喽！淌好酒咯！”随着酿酒师傅一声口号，今年第一甑头排酒在众人的期待中，汩汩流出，酒香裹挟着窖香、粮香瞬间在车间弥漫开来。

国酒大师朱法余向嘉宾们展示了“看花摘酒”的绝活，通过观察酒花的大小、变化、滞留时间的长短准确判断酒度，从而摘得头排酒中最精华的部分。

接满第一坛头排酒，封坛大师以古法封坛，这坛酒，是时间的礼物，是头排中的头排。心怀敬畏、满腹虔诚的酿酒匠人们，将承载着3万匠心的头排酒存入地下酒窖闭关修炼，在陶坛中凝神静养、发酵、沉淀、淬炼，待酒体日臻醇厚，成就独特的青绿风味。

活着的传承，以“大师技”成就“大梦想”

如今，洋河、双沟开窖节已经举行至第七届，它所承载的正是传统酿造技艺、工匠精神以及源远流长的酒文化。通过一年一度的仪式，洋河将古老的酿酒技艺呈现给大众，传递出“活着的传承”，表达的是洋河、双沟在品质优势和酿造技艺上的传承创新、文化赋能。

洋河特别设计了酒醅工艺体验、品原酒、自助调酒等互动环节，赋予开窖节更加丰富的趣味体验。这种看得见、摸得着、喝得到的新表达方式，让每一位前来“探索”的嘉宾都可以沉浸式参与其中，从而真正认识头排酒，发现头排酒传承的奥义。

开窖节以更有深度和广度的方式，传播企业酿酒历史、酿造技艺等文化脉络，创新用户体验，强化品牌认知，也搭建起了消费者与品牌互动的新通路，一场全民酒香盛宴，让洋河拉近了与消费者间的距离，实现了深度情感链接和本土品牌认同。

对于洋河而言，开窖节不仅是一场仪式，更照见的是一种担当和追求。张联东表示，只此头排，以匠心独运“大师技”，造就中国新蘇酒；只此头排，以家国情怀“大梦想”，不愧天下第一流；只此头排，以情有独钟“大品牌”，勇立潮头再上游。

头排意味着超越，走在前列也早已融入洋河的精神血脉，引领着洋河“开创绵柔白酒”“开创年份老酒”“开创湿地名酒”。这三次开创，让洋河从“真绵柔、更绵柔到最绵柔”，抵达“真功夫、真老酒、真年份”，也代表了世界酿酒产业一次次从一个高峰抵达另一个高峰。

以头排酒开窖节为契机，以“头排”精神为引领，洋河始终坚持以岁月陈藏酝酿浩然之气，以工匠精神雕琢时代品质，不断成就“湿地珍宝、酒中头排——中国蘇酒”，开创“中国唯一高端生态湿地白酒”新未来，构筑中国高端白酒价值新体系。