神奇“再生”术，看天佑德酒糟的“七十二变”

转自：青海互助青稞酒股份有限公司

编者按：作为白酒行业主要酿酒副产物，酒糟在很长一段时间里，都是被丢弃。但是，走进天佑德酒厂，可以惊讶的发现，酒糟可以“再生”，而且还能做成肥料和饲料。作为白酒工业的主要废弃物，酒糟拥有丰富的粗蛋白，约高出玉米含量的2—3倍，同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，这是优良的有机肥源。近年来，以天佑德青稞酒为核心，已打造出一条从青稞种植到青稞收购，再到青稞酿酒，酒糟循环利用的全产业链条，这个链条不但创造出经济效益，而且实现了绿色可持续发展，是天佑德青稞酒公司“四美战略”实践的重要内容。

神奇“再生”术

酒糟（又称醪糟、甜糟、酒醅），这个酿酒业千年来最常见的副产物，它的命运可以说是跌宕起伏。从古代备受推崇的药食两用佳品，到近代一度沦为无人问津的废弃物，再到如今摇身变为循环经济中的"香饽饽"，它的变迁像一面镜子，映照出人类社会对资源价值的认知变迁与技术发展的轨迹。

在古代，酒糟的身影随处可见。唐代《本草拾遗》就记载了酒糟"温中冷气，消食杀腥"的药用功效，到了明代，李时珍在《本草纲目》中更是详实地记录了酒糟的制作工艺和应用方法。可以说，古人不仅懂得用酒糟外敷治疗跌打损伤，还开发出治疗冻疮、皮肤病和风湿病的各种药方。在饮食方面，酒糟的费用利用更是层出不穷，例如制成香甜的醪糟、用于食物防腐、作为二次发酵的引子等。

后来，随着时代变迁，酒糟逐渐流向田间地头。农人们发现，这些酿酒剩下的渣滓竟富含氮、磷等养分，于是开始尝试将其用作堆肥原料或拌入饲料喂养家畜。不过受制于当时的技术条件，这种利用方式常常面临霉变的风险，实际利用率并不理想。倒是江南的醪糟，以其独特的风味传承至今，如今已成为广受欢迎的经典甜品。

到了21世纪，随着科技的发展，酒糟的利用发生了革命性的变化。现代企业通过技术创新，将酒糟转化为高价值的资源，而天佑德青稞酒作为当代循环经济发展的典范，正续写着酒糟利用的新篇章——让传统酒糟“脱胎换骨”，从酿酒副产品跃升为绿色经济的黄金资源。

科技点“糟”成金

构建“青稞-酒-糟-农牧”循环体系

近年来，天佑德青稞酒秉持绿色发展理念，通过技术创新彻底改变了传统酒糟粗放处理的局面。公司投入近亿元资金，对污水处理车间、锅炉车间进行全面升级，并建成专业化酒糟集中处理场，使每年的酒糟实现高效回收利用，完成从废弃物到宝贵资源的转变。

2018年，公司与青海大学农牧学院孙万成教授团队展开深度合作，以产学研协同模式推进青稞及其副产物的高值化利用研究。这一创新举措不仅赋予酒糟新的应用价值，更让企业彻底告别了"酒糟堆积如山、异味扰民"的历史，也就是现在当下部分所说的"天佑德酒厂的酒糟味再也闻不到了"，因为取而代之的是资源循环利用的可持续发展新模式。

在美妆领域，研发团队从酒糟中提取出具有保湿、抗皱功效的活性成分，成功开发出青稞面膜、护手霜等系列产品，在2020年荣获"中国食品工业协会科学技术奖"二等奖。

在农牧业应用方面，公司与青海当地研发机构合作，创新性地将青稞酒糟与酿造黄水、土豆淀粉渣、沙棘籽粕等农业副产物"变废为宝"，通过精准的营养配比和先进的生物发酵技术，实现了"一吨酒糟产出三吨全价饲料"的产业突破。在使用这种饲料后，牦牛可以日均增重超过1公斤，藏羊日均增重则达300克以上，养殖效率提升20%，育肥周期缩短整整两个月。可以说，这项创新不仅解决了酒糟处理的环保难题，还通过收购周边十万亩农田的秸秆，为当地农民创造了2000万元的增收，不仅重要的有效减少了秸秆焚烧带来的环境污染，还为青藏高原的绿色养殖带来革命性的改变。

此外，天佑德的绿色实践还得到了广泛认可。2024年，公司在企业家博鳌论坛上荣获"国民品牌社会责任案例"，这一荣誉充分肯定了其在生态保护与经济发展协同推进方面的创新成就。更为重要的是，天佑德青稞酒的环保形象为其产品赋予了独特的"高原纯净"标签，这种生态品牌能帮助其青稞酒成功打开高端市场，实现了环境效益向商业价值的转化，助力青海经济向好向远发展，正如公司领导所言："酒糟的环保处理，不但可以大幅度降低公司的环保处理成本，同时还可以增加青稞酒糟的附加值，实现废弃物资源的循环利用"。这种“绿水青山就是金山银山"的发展理念，正是天佑德酒糟产业链给高原地区带来的最宝贵启示。

生态与生计双赢：

乡村振兴的青稞答卷

品质与文化构成了天佑德品牌战略的两大基石。作为入选CCTV《大国品牌》的企业，天佑德坚持"品质是品牌的基石"这一真理，公司酿酒采用的青稞主要种植于西藏、青海等高海拔地区，这些区域无污染的环境赋予了青稞纯净、天然、绿色、有机的特质；而酿酒所用的地下井水则来源于"亚洲水塔"青藏高原的冰雪融水，是不可多得的酿酒"净水"。

在工艺方面，天佑德坚持600多年历史传承的"清蒸清烧四次清"传统工艺，并融合独创的"天酿工艺"，顺应二十四节气变化进行酿造，形成了"春酿柔顺、夏酿醇厚、秋酿净爽、冬酿绵甜"的独特风格。这种对原料与工艺的双重苛求，确保了产品品质的卓越与稳定，为品牌建设打下了坚实基础。与此同时，天佑德将青稞酒文化传承与创新作为品牌灵魂，不再局限于产品品牌建设的狭窄范畴，而是立足于以美酒、美食、美容、美景为核心的“四美战略”，将品牌与文化深度绑定。这种品质与文化双轮驱动的策略，让天佑德青稞酒既有物质层面的竞争力，又有精神层面的感染力。

酒糟，从古代的药食同源，到近代的农业肥料，再到现代循环利用，天佑德用，让酒糟完成了从酿酒副产品到高附加值产品的华丽蜕变。在青藏高原给出了完美的“青稞答卷”，未来，随着科技的进步与环保理念的深化，酒糟的潜能还将被进一步挖掘，而天佑德也将继续在这条绿色发展的道路上，书写新的传奇新篇。