年上市1200万羽的“石门土鸡”如何守住中华土鸡的基因密码，对话湘佳股份 | 寻找“中华土鸡”①

编者按

中华土鸡，作为中国本土饮食文化的关键象征，承载着“一方水土养一方人”的乡土情怀。它们在山林间自由生长，遵循“食杂粮虫草、饮露珠清泉”的生态理念，这与现代消费者对绿色、安全食品的渴望不谋而合。

产业创新正在突破传统养殖的界限，构建起一个融合文化科普、生态体验和消费升级的多维度价值链条。为了深入挖掘和阐释“中华土鸡”的多重价值，南方日报、南方+计划推出“寻找‘中华土鸡’”的专题报道。通过实地走访产业前沿、采访相关企业和专家，我们将讲述中华土鸡如何从山林走向市场，从单纯的食材转变为文化纽带，从而探索中华土鸡的美食价值、文化价值和产业价值。

湘佳石门土鸡

南方日报、南方+：石门土鸡，作为湖南省石门县的特产，已被认定为中国国家地理标志产品。湘佳公司作为石门土鸡的主要饲养者和推广者，承担着重要的责任。目前，石门土鸡的市场供应量是多少？品种的保存状况如何？在将产品推向市场的同时，如何利用核心育种技术来平衡品种的保护与市场需求？此外，在进行品种改良的过程中，又如何确保保留石门土鸡特有的“土鸡味”基因？

湘佳股份：目前，湘佳股份每年上市的石门土鸡数量约为1200万羽。我们建立了专门的保种场，每个世代纯系保种200个家系，已经保种至第九代。通过分子育种技术，我们选育并保留了土鸡的原有品种优势。同时，我们坚持采用山地放养模式，让土鸡食用五谷杂粮和百草，确保其独特的“土鸡味”风味得以保持。

南方日报、南方+：中国拥有超过130种的地方鸡品种资源，然而，其中商业化品种的比例不到10%。面对“种源流失”的危机，应如何利用遗传标记和育种芯片技术来应对？此外，土鸡行业目前缺乏统一的标准（例如养殖密度、日龄、肉质等），这是否意味着有必要推动建立国家级的“中华土鸡”认证体系？

湘佳股份：中华土鸡之所以独具优势，在于其较长的生长周期和肉质的鲜美。我们不能为了降低成本而盲目追求快速生长和体型庞大。湘佳股份始终致力于开发“湘芯一号”育种芯片和优化育种养殖技术，致力于保护和还原中华土鸡的原始风味。同时，我们建议推动建立国家级“中华土鸡”认证体系，以规范养殖密度、日龄、肉质等关键指标，从而提升整个行业的标准和水平。

湘佳石门土鸡

南方日报、南方+：近年来，禽肉消费市场持续增长，然而中华土鸡的销量却似乎陷入了停滞，维持在大约35亿只的水平。与此同时，白羽肉鸡市场表现突出，销量已突破80亿只，从与中华土鸡的并驾齐驱到如今的大幅领先。您认为导致这一现象的原因何在？从企业与行业的视角出发，我们应该如何找到突破现状的策略？

湘佳股份：相较于白羽肉鸡，中华土鸡的生长周期更长，成本较高，因此在市场推广上面临较大挑战。我们认为，通过行业内的联合行动，能够有效推广中华土鸡，转变消费者的观念，塑造黄羽肉鸡的品牌形象，并统一行业养殖与加工的标准。同时，企业需持续提升产品品质，创新研发，共同努力打破市场僵局，实现逆市增长，从而显著提升中华土鸡的市场份额。

南方日报、南方+：作为中国生鲜行业的领头羊，是什么促使湘佳坚定不移地选择了冰鲜鸡这一发展路径？在活禽禁售成为主流趋势的背景下，众多企业纷纷涌入冰鲜鸡市场，湘佳又是如何持续巩固其在这一领域的竞争地位的？

湘佳股份：决定走冰鲜鸡路线，这一决策源于对市场趋势和消费者需求的深入理解。我们将持续依靠全产业链的布局，通过加大科技投入、促进产品创新、提高产品质量、改善冷链物流、加强品牌建设等策略，不断巩固在冰鲜鸡市场的竞争优势。

南方日报、南方+：今年标志着湘佳上市的第五个年头，上市为湘佳的经营发展带来了哪些优势？展望未来，除了资本的推动，湘佳还计划进行哪些战略部署（包括产品线的扩展、渠道的拓展、智能化技术的应用等）？

湘佳股份：在资本市场支持的助力下，我们实现了经营规模和品牌影响力的显著增长。展望未来，我们将持续深化主营业务，推进养殖、加工、物流等环节的智能化革新，依托全产业链的综合优势，重点拓展熟食、预制菜等高附加值产品线。

南方+记者 徐勉 朱红鲜

受访者供图

【作者】 徐勉；朱红鲜

南方社会治理