“味蕾游”成为餐饮消费新动力

如今，越来越多的人正在为了美食奔向一座城。今年的中秋国庆“双节”叠加，全国各地出行热度升温，“味蕾游”成为文旅消费的新动力，推动餐饮市场热度持续攀升。相关平台数据显示，中秋国庆假期全国餐饮堂食消费规模较2019年增长254%。热门美食旅游城市由异地消费者贡献的堂食订单量较2019年增长超500%。

　　中国旅游研究院美食旅游课题组发布的调研结果显示，92.3%的受访者会在旅游过程中做美食攻略；93.1%的受访者将体验当地美食作为前往外地旅游的主要因素之一。

　　不久前发布的《2023中国美食旅游发展报告》（以下简称《报告》）指出，随着旅游空间从风景到场景的转变，美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位越发凸显。如浙江的“百县千碗”等美食成功营销案例无一例外地说明，美食已被纳入地方旅游发展的战略布局，成为促进旅游消费、推动旅游业高质量发展的新动能。业内人士表示，我国已经进入大众旅游全面发展新阶段，发展美食旅游可谓正当其时。

美食旅游不断升温

　　国庆期间，江苏南京网红美食街科巷被众多游客“填满”，梅花糕、青团、鸡蛋汉堡等地方特色小吃吸引不少游客打卡品尝，一家梅花糕摊位前，排队队伍长达10余米，平均等候时间接近1小时。

　　而受到“亚运热”的浙江杭州，一举成为此次假期间的最热旅游城市之一，带动了“杭帮菜”的正向输出，不少当地杭帮菜馆均排起长龙。一位杭州游客表示，“1点从人山人海的灵隐寺出来，为了吃上杭州的百年老字号楼外楼，又排队排了3小时。”

　　在长假出游需求的带动下，不少消费者都会选择来一场“舌尖上的味蕾游”。越来越多小众目的地因特色美食变身旅游目的地，带动全链路消费增长。

　　美团数据显示，国庆假期，吉林延吉、浙江台州、广东汕头、广西柳州、四川宜宾等美食城市的假期住宿预订量较2019年增长超400%；广东潮州、山东威海、江苏扬州等地由异地消费者贡献的堂食订单量较2019年增长均超500%；广东汕尾、山东淄博等地的休闲玩乐订单增幅超600%。

　　“上午10点，第一批游客就已经到店，还有直接拎着行李箱到店的，八成午市食客是外地游客。”广东佛山顺德松记食店负责人表示，放假这几天店里电话都被打爆了，今年中秋节的消费热度比往年更甚，整个“十一”黄金周生意都很旺。

　　北京的杨女士选择在这个长假到山东淄博旅游，她表示：“原以为淄博火了这么久，热度应该下来了，人不会太多，顺便尝尝传说中的淄博烧烤到底什么味道。”结果到了淄博才发现，来旅游的人数远超预期，特别是晚上来到烧烤店，几乎街边的每一家都爆满。

　　“在淄博的八大局便民市场，500米左右的路线，自己和家人边挤边走，差不多花了一个小时。”杨女士表示。

　　在江西南昌旅游的游客王先生表示，他之所以来南昌旅游，是因为被当地的美食所吸引。

　　旅游打卡之中，各地特色“小吃街”的“当地特色美食”，一直是景区餐饮的“大头儿”，而一些“城市地标餐饮”也是行程中的必不可少。

　　人们的旅游方式也从传统的观光游向深度游转变，而菜市场往往是了解一座城市的窗口。在云南昆明，逛菜市场成为不少外地游客沉浸式体验云南风土人情、感受云南生活的必去景点。“比较有特色，以前更喜欢去逛商场或者爬山，但是现在感觉来菜市场最能感受当地人文气息。”有游客表示。

多措提升美食旅游空间

　　饮食最能反映一个地方典型的特色和文化。去当地人常吃的餐馆、菜市场尝一尝、逛一逛，是旅行中的一种享受。中国旅游研究院美食旅游课题组调查发现，92.3%的受访者会在旅游前或旅游中做美食攻略；93.1%的受访者将体验当地美食作为旅游的主要因素之一；在商旅出行的受访者中，有76.8%的人会在完成商务活动之外，挤时间寻访当地美食。中国旅游研究院院长戴斌表示，越来越多的人正在为了美食奔向一座城。

　　1999年，国庆黄金周标志着以国民消费为基础的大众旅游时代来临。大众旅游发展20多年来，美食旅游的客流最初主要从农村流向城市，随后双向流动开始增强。当前，城乡之间寻求差异化美食体验将成为趋势，且流动强度变强、流动频次变高。2019年，中国已形成60.06亿人次的出游规模，八成以上的游客已经跨越单纯欣赏美丽风景的初级阶段，开始进入感受美好生活的中高级阶段，以旅游的方式享受异地美食成为重要选项。

　　《报告》显示，越来越多的游客来到旅游目的地的公共休闲空间，分享当地的公共服务和商业环境。当地的早点、夜宵和各式餐馆为游客的分层消费提供了更多选择空间。

　　《报告》指出，中国目前的美食旅游有几种发展模式，首先是以八大菜系和特色餐饮为代表的传统美食驱动型发展模式。广东的海鲜、成都和重庆的火锅、兰州的牛肉面、江南的水八珍、山西的面食等，组成了老百姓眼中的美食地图。市场化和产品化的美食线路都是吃出来、走出来的。

　　“我的行程我做主，我的美食我做主”，游客在旅游目的地不仅要吃得有味道，还要吃得更健康、更有个性。《报告》指出，由资本、文创和现代商业模式拉动的时尚美食也成为美食旅游的发展模式。需求就是商机，长沙文和友、海底捞、北京宴，还有广受年轻人喜爱的茶颜悦色、喜茶、蜜雪冰城……都成为游客的打卡点。值得关注的是，在上海、广州、深圳、北京等大都市，国际餐饮品牌已广泛介入当地的美食地图，成为美食旅游的新亮点，无论是面向大众的麦当劳、肯德基，还是上榜米其林的北京京兆尹、上海UV紫外线、广州花园酒店的斯蒂勒，它们以国际标准和时尚气息，成为近悦远来、主客共享的当代美食新空间。

　　戴斌指出，餐饮是大众旅游的基本要素，美食是小康旅游的刚性需求。美景看多了，场景丰富了，美食的需求就开始产生了。游客越来越喜欢体验各地丰富多彩的饮食文化和特色餐饮，美食成为旅游吸引物体系中越来越重要的内容。很多时候，游客吃的是美食，体验的是时尚与个性，追求的是个人的生活方式。一旦美食开启了与旅游深度融合的进程，无论是高星级酒店的商务餐厅、商业街区的社会餐馆和遍布社区的早餐小吃，都不可避免地受到外来游客需求的冲击与改造。

培育美食城市街区

　　《报告》显示，那些具有浓厚美食文化渊源、完善商业配套设施、旺盛的居民出游潜力的地区，也是美食旅游相对集中的区域，全国已呈现出环渤海、长三角、珠三角和成渝四大美食旅游集聚区。以现代型综合城市为依托，应培育一批美食旅游城市和街区，辅以重点旅游村镇，进而形成美食旅游的空间支撑。

　　同程旅行平台的酒店预订数据则表明，城市的美食街、小吃街等地段的酒店通常是热门酒店，每逢节假日通常是“一房难求”。同程研究院首席研究员程超功介绍：“如西安的回民街、厦门的中山路步行街等，长沙更是以通宵营业的美食街长期位居网红城市之列。‘食’在旅游六要素中的地位快速上升，不再仅仅是一次旅行的组成部分，而是在线上平台的推动下成为部分客群开始一次旅行的动机，并由此产生了‘美食地图’类型的旅游产品。”

　　业内人士建议，应依托高星级酒店和有影响力的社会餐饮，分类培育美食旅游的市场主体和产品品牌。同时，将地方特色餐厅向旅游市场推广，通过口碑传播将地方美食转换为旅游美食。注重发挥旅行社、在线旅行平台和新媒体平台的作用，将美食列入旅游目的地攻略，让更多游客为了心仪的美食而到访一座城市。

　　（本报综合整理）

《中国食品报》(2023年10月18日07版)

　　（责编：王 宁）