浦东新区首届“金龙鱼杯”职工食堂厨艺技能大赛收官

http://ddx.gubit.cn  2023-09-19 09:50  金龙鱼(300999)公司分析

面点有三丁包和打卤手擀面,烹饪则能尝到“三菜一汤”……在9月17日举行的浦东新区首届“金龙鱼杯”职工食堂厨艺技能大赛决赛现场,来自全区职工食堂的选手们大秀厨艺,奉上一道道“舌尖上的美味”。

大赛由区总工会、世博管理局主办,世博地区总工会、区工人文化宫承办,以“美食助力健康,劳动创造幸福”为主题。7月启动以来,大赛历时3个月,期间结合食堂职工的工作需求,开展了系统的赛前集训,涉及团餐系统知识与中式点心、中式烹调制作技艺,最终来自全区的23家参赛单位、69位职工食堂从业者成功进入决赛。

决赛设置了白案和红案两个比赛环节。其中,白案厨艺比赛环节的指定比赛项目为制作三丁包、打卤手擀面的制作。选手以面粉为主要原料,经过和面、醒面、擀皮、做馅、包制等程序,采用揉、搓、包、蒸、煮等不同技法,制作出了外型美观、花纹均匀、齿颊留香的三丁包以及香气四溢、味道浓郁的打卤手擀面。评委们本着公正公平的原则,从味感、质感、观感、营养卫生等方面,对作品进行了评选。

红案厨艺比赛环节,参赛选手须在规定时间内完成指定菜品,即青椒土豆丝(素)、麻婆豆腐(半荤)、白汁鲈鱼(荤)、榨菜肉丝蛋花汤“三菜一汤”的烹制。比赛现场,选手们从切菜开始就展开激烈角逐,施展了对菜品的“精雕细切”。灶台边,大家则纷纷拿出看家本领,采用烧、炒、煎、炸、焖等各种方式对食物进行烹饪,厨艺发挥得淋漓尽致。最后的摆盘,选手们配以各种形状的盛器和点缀装饰,一盘盘“舌尖上的美味”惊艳亮相。评委们对各式菜品从色、香、味、形等方面认真点评,给出了改进建议。

据悉,此次大赛还将通过“赛证合一”模式帮助行业职工提升技能等级。主办方表示,希望各参赛队及选手以比赛为契机,拓宽职工食堂的饭菜种类、提高饭菜质量,发掘职工食堂传统特色饮食,更好地为职工提供“绿色、健康、营养”的餐饮服务。

转载:浦东发布

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