面食“蒸”出新天地，锦鲤、元宝馒头潮味儿足！

转自：中国商报

中国商报（记者 于佳鑫）因为有着“蒸蒸日上”的寓意，每到春节，造型各异、色彩鲜艳的花式面点总会以亮眼的姿态抢占市场。圆滚滚的寿桃馒头、栩栩如生的锦鲤馒头、金灿灿的元宝馒头......这些精巧的面食既凝结了面点师的过人技艺，也传递了人们对新年的美好期许。

“火龙果馒头的寓意是年年红红火火，寿桃馒头的寓意是平平安安，鲤鱼则象征着年年有余。”面点师王娜告诉中国商报记者。

王娜来自辽宁鞍山，从事面点行业已有20余年。她经营的金晟昱面食店虽然面积不大，但春节假期前来订购花式面点的顾客，从小年起就已经开始排队。

王娜今年春节假期制作的寿桃馒头。

“花样馒头都是纯手工制作，工艺相对复杂，所以只在春节假期销售，一直持续到正月十五。”王娜说。“农历腊月二十七、二十八这几天的生意最好，俗话说‘二十八，把面发’嘛。”

王娜告诉中国商报记者，自己的一锅馒头大约有300个，每天上午9点准时蒸第一锅，春节生意好，一天可以蒸上4至5锅，“一天至少能卖出1000个，忙起来脚都不沾地。”

提到自己制作面点的手艺，王娜引以为傲。一个不及拳头大的面团，先是揉成前宽后窄的“水滴形”，再用剪刀剪出鱼鳃、鱼尾，用勺柄压出鱼嘴、鱼鳞，最后装上两颗红豆当作鱼眼，仅仅两分钟，在王娜手中就变成一条活灵活现的鲤鱼。

“有些消费者还以为我们做的花样馒头是有模具的，其实都是我和其他师傅一个个捏出来的。”王娜说。

王娜正在制作花式面点。

不仅如此，王娜制作面点的手艺也是有传承的。许多年前，她跟随自己的师父学做面食，如今，她也有了自己的徒弟。除了过年期间的花式面点，平时她的门店也会售卖豆包、花卷、各种饼类和蛋糕西点，作为特色的水碱馒头和牛奶馒头更是店里的“销冠”。卖的种类多了，手艺更精巧了，但手工制作却是王娜一直以来的坚守。

“馒头吃了几十年，还是喜欢手工的口味。”大年初六早上刚开业，一位“老主顾”就来到王娜的店里。许多年来，这名消费者一直在王娜家选购面食，问及原因，他赞不绝口：“第一，这家的手工和用料都让人放心；第二，面食的种类比较齐全，口味也不错；最后，价格便宜，老百姓喜欢。”

王娜制作的其他手工面食。

最近几年，借着互联网的东风，王娜开始在快手等平台直播或发布短视频。在她看来，这不仅是对自家门店的宣传，也是对传统面食技艺的进一步传播和推广。

“制作传统面点是北方乃至全国的习俗，如果有观众看了我的视频也愿意自己动手去做些小面点，我觉得很高兴。”王娜说。

在王娜看来，花式面点成为春节假期的热销品，反映出的是人们共同怀有的美好期盼。在这个特殊时刻，面食不仅是食物，更是传递祝福、寄托期望的象征。