传统不守旧，创新不离根——水井坊高质量发展进化论

（转自：辰珵）

在成都水井街的一方古老窖池中,600年的微生物群落仍在默默酝酿时间的味道;而在现代实验室里,科学家们正用基因测序技术解码这些“活文物”的密码。水井坊(600779),这家有着我国高水平对外开放成功案例之称的企业,正以“非遗技艺+科技创新”的双轮驱动模式,探索传统产业升级的高质量发展路径。

水井坊的根基,深植于元末明初的古窖池。其“水井坊酒传统酿造技艺”被列为国家级非物质文化遗产,每一滴酒都凝结着历代匠人的智慧。但水井坊并未止步于这代代相传的技艺,而是将其转化为高质量发展的核心竞争力——通过与中科院微生物研究所合作,利用基因测序技术解析窖泥微生物群落,精准调控发酵过程,既保留了非遗技艺的灵魂,又实现了酒体品质的现代化提升。

在邛崃生产基地,水井坊将数字化技术深度融入生产链。物联网传感器实时监测窖池温湿度,AI算法预测发酵周期,连酒醅入窖的“轻撒匀铺”动作都被转化为可量化的数据模型。这种“传统工艺+智能制造”的融合,让生产效率不断提升,优质品率也大幅度提高,同时降低了人为操作带来的品质波动。

在“双碳”目标背景下,水井坊将可持续发展刻入发展战略。邛崃基地通过蒸汽冷凝水回收、酿造废水循环利用等举措,于2023 年在成都市环保信用评价中,邛崃工厂被评为“环保信用诚信单位”。这种绿色转型不是成本负担,而是价值创造。消费者愿意为“碳中和白酒”支付溢价,合作伙伴青睐其ESG表现,水井坊的绿色标签正在转化为市场竞争力。

水井坊深知,高质量发展不仅是技术革新,更是文化价值的深度挖掘。企业复原古代酿酒场景,打造沉浸式文化体验空间,让消费者在品酒时触摸历史;与央视一套联名推出“酒中美学 AI对谈”栏目,以古今名人对话白酒东方美学。这种“文化IP+品质叙事”的策略,让水井坊在高端市场占据独特定位,品牌溢价能力持续攀升。

水井坊的可持续健康发展,尤其是在科技创新、绿色低碳等方面的努力,符合当前高质量发展的要求。水井坊的故事,本质是传统与现代的和解共生。它用科技解读非遗密码,用绿色重构产业逻辑,用文化赋能品牌溢价,走出了一条“守正创新”的高质量发展之路。