伊利股份申请夸克奶酪及其制备方法专利，新鲜夸克奶酪质构均一、风味口感较佳

转自：金融界

本文源自:金融界

金融界2023年12月22日消息，据国家知识产权局公告，内蒙古伊利实业集团股份有限公司申请一项名为“一种夸克奶酪及其制备方法“，公开号CN117256687A，申请日期为2022年6月。

专利摘要显示，本发明提供了一种夸克奶酪及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：(1)将原料奶脱气、均质、脱脂及杀菌；(2)添加乳糖酶，搅拌、静置；(3)加入发酵剂进行发酵；(4)发酵完成后破乳、升温；(5)发酵后基料进行脱乳清、细化得到所述夸克奶酪；其中，在步骤(1)中，所述杀菌的条件为：杀菌温度93℃95℃，杀菌时间240s300s；在步骤(4)中，所述升温的终点温度为4050℃；在步骤(5)中，所述脱乳清采用乳清分离机进行。由上述制备方法制得的新鲜夸克奶酪质构均一、风味口感较佳，适于乳糖不耐人群，且蛋白质含量高，可达10％以上。