南京金陵饭店“金陵刀客”取时令之精华呈现秋冬宴

立冬已过，小雪未至。正是一年中秋冬交接时，此时的食物最聚节气“精华”。寻味金陵·品V经典（第二季）2023南京高端酒店星厨创意菜分享会第四站活动,将于11月12日下午在南京金陵饭店举行。取大自然赋予我们的秋冬食材之精华，呈上时令珍味。

“金陵刀客” 破开食物“冬藏”

立冬后天地万物进入休养、收藏的状态，等到来年春天阳气生发的时候，再破土而出。——这就是“冬藏”的力量。有着“金陵刀客”之称的李骏杰大厨，将用他手中的菜刀，破开食物“冬藏”之力，取其精华，为品鉴嘉宾们呈现一场秋冬盛宴。李厨是南京金陵饭店中餐总厨，从厨已26年，多年来他专攻案板技艺，像江湖中的大侠们一样,他也喜欢以刀会友,不论外出进行美食交流,还是私下同行朋友的小聚,他都不忘拉上对方切磋几招刀法。多年苦练的积累才有举重若轻的潇洒，曾代表金陵饭店参加央视“厨王争霸比赛”。十几年前，香港著名美食杂志《饮食男女》资深编辑团队前来金陵饭店采访拍摄，为他精湛的刀法叹为观止。

花雕醉蟹冻的蟹完全饱满

立冬过后，螃蟹更加肥美，精选蟹黄饱满的大闸蟹，洗净蒸熟后自然冷却，用干净的毛巾擦去表面杂质。上好的绍兴花雕酒、生抽、糖、陈皮等十多种香料密封腌制，越是陈酿的花雕酒，调制的醉蟹汁越是浓郁鲜甜，将用料混合均匀后，低温浸泡2-3天，充分融合用料的香味，再放入蒸好并冷却的大闸蟹浸泡，丝丝入扣。酒的香味、蟹的鲜美，完美融合于一体，入口细嫩而又咸香鲜甜。

文思豆腐羹展现精湛刀功

食材通过刀工得以改变形状和味道，一道文思豆腐羹，姜丝会用到片刀法、推刀法、直刀法,细可穿针；豆腐会用到“跳刀法、推刀法”,入馔的豆腐细如发丝，因此才能成为淮扬菜中体现刀工的经典菜肴。“金陵刀客”李师傅将凭此菜，展现他精湛的刀功。

芡实梨茸胖大海润肺化痰

无论是芡实还是梨，都是秋冬季节的佳品。新鲜的芡实搭配细腻的梨茸，再融入胖大海的加持，鲜与香呼之欲出，味觉层次幻化无穷，在寻常之中见不凡，食材碰撞，风味交融，让美食更具滋味。同时兼具生津祛燥、润肺化痰之功效。

萝卜丝酥饼来自梅苑

面团包裹着内里的馅料，用油炸制而成。外表色泽金黄，内馅饱满丰富，入口鲜香酥软。这道看似寻常的点心，因为出自金陵饭店的梅苑，便也就不寻常了。面团包裹着内里的馅料，用油炸制而成。外表色泽金黄，内馅饱满丰富，入口鲜香酥软。梅苑以南京市市花“梅花”命名，雕花镂空、红木隔栏和装饰品均以“梅”为主。行政总厨夏万峰师傅传承40年的深厚功力，善于将淮扬特色与各大菜系相融合，创造出“清鲜而不淡薄、浓烈而不夺味”的金陵菜独有风味。

聚集秋冬“精华”的舌尖之旅

本次活动由新华报业传媒集团与江苏今世缘酒业股份有限公司主办，南京晨报、《寻味》栏目、南京金陵饭店承办，江苏省工商业联合会、江苏省餐饮行业协会等为支持单位。活动在线上线下同时展开，通过南京晨报视频号、爱南京APP，对主厨的现场烹饪教学进行全程直播。来自南京金陵饭店的中餐厨师团队将充分展现技艺与匠心，以高超的烹饪水准为大家带来一场秋冬舌尖之旅。美食与美酒相伴，今世缘国缘V9，清雅酱香，晶莹剔透，清香风雅尽在其中。相信这场聚集节气“精华”的秋冬宴席，一定让人回味无穷。

南京晨报/爱南京记者 黄益 潘菲

（注：凭邀请函参加线下活动）