实探永辉超市上海首家自主调改店 问路品质零售 探索战略转型
转自：中国证券报·中证网
零售行业正在加速转型升级。1月10日，永辉超市上海首家“学习胖东来”自主调改店在上海金山区的金山万达广场开业。开业当天上午9时许，永辉超市金山万达店入口处就已吸引众多消费者。中国证券报记者随机采访了解到，该门店自宣布调改以来，已耗时一个多月，很多家住附近的居民对于门店升级后所带来的全新购物体验十分期待。
记者进入该门店后发现，永辉超市在醒目的位置放置了一块背景板，其中的内容是“致顾客的一封信”。在该信中，永辉超市坦言，之前在企业管理和经营理念上不成熟，没有给顾客带来实实在在的商品、真诚的服务和舒适的卖场环境，也没有为员工提供好的平台。同时，永辉超市也表示，经过调改，金山万达店已在商品结构、动线布局、设备设施、专业能力、员工福利方面实现了一定的提升。
值得一提的是，1月15日，位于福州市海峡奥体中心商业广场的永辉超市奥体店经过50余天的闭店调改，重新恢复营业。据悉，这是永辉超市在全国占地面积最大的“学习胖东来”自主调改店，定位全国旗舰店。同日，永辉超市成都银泰城调改店也恢复营业。至此，永辉超市全国调改门店数量已升至38家。
优化购物环境
记者发现，调改后的超市环境焕然一新，摆脱了传统商超的固有陈列模式。
相比而言，传统超市主通道往往会摆满“商品堆头”，而调改后，这一促销陈列位被舍弃，取而代之的是宽敞明亮、横平竖直的布局。此外，记者还看到，门店内的过道被大幅拓宽，并且增加了收银台，大大提升了购物的便捷性与流畅性。
“在货架设置方面，中岛货架高度由原来的2米至2.4米统一调整为1.6米，层数从8层至9层精简到5层至6层。”永辉超市金山万达店相关负责人告诉记者，这一人性化的改变，不仅方便不同身高的消费者轻松拿取商品，同时也让超市上方空间显得更加开阔，各区域划分一目了然，消费者能够轻松找到蔬菜、水果、肉类、烘焙、酒水、食品等不同品类区域，极大地提升了购物效率与体验感。
记者采访了解到，为确保商品品质，门店增加了冷链设备，并对原有设备进行了全方位的维护保养和更新选代。根据布局调整，新增散称食品、蔬菜水果以及活鲜区域的商品货架等设备设施，整体硬件设施更新占比达到80%。
值得一提的是，在蔬菜水果区，记者看到，每一种产品都配备了详细的标签，除了标注价格、种类、克数、产地、储存方式等基本信息外，还贴心地附上了相关温馨提示，并且支持产品溯源。
“考虑到现在很多消费者对于糖的摄入十分在意，因此在现切水果组合产品中，我们按照水果甜度高低标明了最佳食用顺序。”负责该区域的工作人员告诉记者，还有一个细节是，考虑到生鲜袋难以撕开的问题，其在生鲜区域连卷袋旁也配备了湿手器。
记者注意到，此次调改特别增设了胖东来品牌专区和永辉优选品牌专区，一些胖东来的爆款商品已在店内销售。除了引进胖东来的产品外，永辉超市也学习了胖东来的贴心服务。例如，门店在入口处增设了顾客休息区，微波炉、自助饮水机、可免费使用1小时的充电宝等便民设施一应俱全，同时还增加了宠物寄存处和母婴室，为广大消费者提供全方位的便利。
“通过胖东来帮扶调改和学习胖东来自主调改两种模式，永辉超市已在全国多个城市启动门店调改，逐步向品质零售转型。整体看，调改后的门店在口碑、品质、销售额上均有较大改善。”永辉超市副总裁兼全国调改项目组负责人王守诚在接受记者采访时表示，未来，永辉超市将坚定走品质路线，胖东来帮扶调改和学习胖东来自主调改也将持续双线并行。
加强品质把控
此次调改，商品依旧是重中之重。据了解，永辉超市金山万达店在商品方面进行了大幅调整。
“在商品结构方面，此次调改的一个重要宗旨是保障民生需求，保留一线品牌，并且优选具备特色以及质量可靠的商品。”王守诚告诉记者。
品质把控也是此次调改的核心，绿色、有机、健康成为选品的关键。
“此次调改，金山万达店着重引入众多本地特色食材，如崇明区、青浦区的本地蔬菜等。同时，烘焙区大幅升级，新增多款采用有机原辅料精心制作的烘焙产品，严格遵循有机认证标准。此外，引入一系列上海传统特色小吃，让中式糕点文化在新时代焕发出新活力。”王守诚说。
“好的商品要有质价比，不仅商品品质要好，价格上也要回归商品价值本身。为此，我们的供应链正在推行裸价策略，加强后台管控，确保消费者在商品选择、定价上拥有更多的主动权，通过我们的筛选和把关，把好商品提供给广大消费者。”永辉超市金山万达店相关负责人表示。
在食品安全方面，对于新鲜果切等对鲜度有要求的商品，永辉超市金山万达店推行“468”原则，即切好后超过4小时八折、6小时六折、8小时下架，叶菜、肉禽、水产等部分商品也会根据当天情况做日清折价，不卖隔日商品。
“在学习胖东来的过程中，永辉超市对供应链进行了一系列创新性的提升，其中就包括自建中央厨房。”永辉超市相关负责人告诉记者，在调改后的永辉超市福州奥体店，烘焙和熟食依然是消费者最青睐的品类，这些新鲜、健康的烘焙商品有不少出自永辉超市刚刚投产的中央厨房烘焙车间。烘焙车间员工在胖东来中央厨房进行了近1个月的学习，吸收了胖东来的标准化管理模式、运营模式、食品安全管理模式等。
甬兴证券研报认为，当前，传统商超正掀起新一轮改革升级。从整体竞争格局来看，电商渗透率放缓，对线下渠道冲击减弱；全国商超房租普遍下调，租金成本减少。从需求端来看，消费者注重商品的质价比，并重视情绪价值。从供给端来看，传统商超在变革中摸索，越来越多的商超渠道积极重塑业态，调改初见成效。
注重良性发展
从行业层面看，在零售商超方面，上海汇集了开市客、山姆、奥乐齐等一众头部品牌。面对愈发激烈的行业竞争格局，永辉超市如何通过调改找到新的发展机会？
员工待遇和福利或许是一个较好的观测切入点。据悉，调改后，金山万达店员工的工资平均增幅约30%，员工和储备学员人数也有一定增长。一方面是为了保证门店员工平均日工作时长在8小时以内，让员工更好地平衡工作与生活；另一方面也为上海后续的调改门店储备人员。
“超市要想服务好顾客，首先要照顾好员工，员工状态得到提升，才能更好地服务顾客。”王守诚告诉记者，除了薪资上的涨幅外，员工福利也要进一步加码，员工工作满一年即可享受10天带薪年休假，公司还专门为员工增设了休息室、培训室、更衣室，并提供免费员工餐。“可以说，员工状态的持续提升，是我们得以在越来越激烈的行业竞争中能够稳步发展的核心基础。”
在王守诚看来，避免过度内卷，加大自身创新力度是寻求新发展机遇的另一个关键。
“过去一段时间，行业一直在卷低价、卷规模、卷员工，这些过度内卷对行业、消费者、企业员工都是一种伤害，我们通过学习胖东来，意识到真诚、品质、开放、创新才是出路。”王守诚表示，永辉超市向优秀的同行学习，也开放其经验给同行参考，从文化理念、商品、服务、模式、技术上推动零售业创新提升，让员工感受到工作的快乐，让消费者对品质的追求得到满足，从而带动消费活力的提升。
近年来，为了应对市场环境变化，永辉超市开始积极探索战略转型，以期为市场和消费者带来更高品质的商品和服务。
据介绍，2024年5月初，胖东来在了解永辉超市的转型意愿后，决定对永辉超市展开帮扶，对永辉超市在郑州的部分门店进行了帮扶调改。
此后，永辉超市在内部组建全国门店调改小组，将胖东来帮扶调改的优秀经验与永辉超市自身经营实际相融合，在全国多个城市门店启动了“学习胖东来”自主调改工作。
自2024年8月首个自主调改店开业以来，永辉超市已在全国10余个城市调改完成38家门店。根据永辉超市公布的调改名单，在今年春节前开业的调改店将达到41家。