千禾味业落子刺身酱油赛道 减盐技术能否撬动日系品牌“护城河”？

国产酱油的“攻城略地”，正从厨房灶台延伸至日料餐桌。

近日，千禾味业正式推出刺身酱油新品，主打“减盐不减鲜”，试图填补高端蘸食酱油细分赛道的空白。

为何会选择这条赛道？刺身酱油市场的增长潜力，为千禾的入局提供了底气。中国调味品协会发布的《中国高端酱油消费趋势白皮书（2024）》显示，2025年中国鱼生/刺身酱油市场规模超38亿元，2021至2025年复合增长率达31.2%，远超酱油行业整体水平。而在更广泛的寿司料理调料市场中，酱油类以39%的偏好度稳居品类首位，单2025年前10个月线上三大平台年销售额就贡献约4.4亿元，规模堪比一家中型乳企全年营收。然而，在寿司酱油品类中，低盐/健康型产品的市占率目前仅有1%，市场空间巨大。

尚普咨询调研数据同时显示，2025年1至10月，国产酱油在线上线下合计拿下94%的市场份额，但高端细分领域仍由日系品牌主导，国产替代空间广阔。另一份来自华信人咨询的《2025年中国寿司料理调料市场洞察报告》则指出，国产寿司料理调料已占据73%的市场份额，但消费者品牌忠诚度偏低——每三位消费者中就有一位因“想试新口味”而更换品牌。这意味着，在产品力与创新力上持续突破的国产品牌，有望在这一蓝海赛道中实现弯道超车。

长期以来，刺身酱油市场存在一个核心痛点——咸度过重，掩盖了食材本味。千禾味业相关负责人告诉记者，研发团队历时两年，经过研发，最终推出这款低盐度、高鲜度刺身酱油。

当前，中国酱油行业竞争正从“规模为王”转向“品质溢价”，以“配料干净”“减盐”为代表的高端及健康细分赛道正以远超行业平均的速度迅猛增长。千禾味业以刺身酱油为切入点，能否在日系品牌深耕多年的高端蘸食市场撕开一道口子，答案或许不久便可见分晓。

文、图｜记者 孙绮曼