【高端访谈】“将研究成果快速转化为生产力”——访紫燕食品董事长戈吴超

转自：新华财经

新华财经上海11月17日电（记者杨有宗）紫燕食品创新研究院17日在江苏灌云落成启用。作为卤味行业的知名品牌，又身处一个相对较为成熟的行业，紫燕食品为何要成立自己的创新研究院？在消费市场快速复苏的大背景下，一家食品企业又该如何抓住机遇实现更大突破？带着这些问题，记者专访了紫燕食品董事长、总裁戈吴超。

记者：从消费者角度来讲，食品行业这些年发展较快，体验不断提升，这背后少不了科技因素的支撑。这是否也是紫燕食品成立创新研究院的初衷？

戈吴超：近年来，消费者对食品质量和体验的要求不断提升，食品行业科技含量逐步增加。对于紫燕食品来说，成立研究院也正是基于这样的市场需求和发展趋势，通过利用科技力量来推动产品创新、提高生产效率、优化产品品质，最终实现与消费者需求的更好对接。

通过研究院的工作，紫燕食品希望达到以下三个效果：推出更多符合市场趋势和消费者需求的新产品；确保产品的高品质和食品安全；将研究成果快速转化为生产力。未来，紫燕食品将不断提升科技创新水平，为消费者提供更优质的美食选择，同时促进企业的可持续发展。

记者：我们注意到，紫燕食品此前曾表示坚持纵向深耕佐餐卤味赛道，同时主动横向探索发展新机遇。您如何看待坚守与多元化探索的关系？主要探索方向有哪些？为何选择这些方向？

戈吴超：在我看来，坚守与多元化探索是企业发展的两个不可分割的方面。坚守是企业的发展根基，自企业成立以来，我们一直深耕佐餐卤味市场，致力于巩固我们的行业领先地位。而随着市场环境的变化和消费者需求的多元化，我们也看到了在原有基础上探索发展新机遇的必要性。

对此，公司首先是构建起多元化产品矩阵，通过不断的创新研发，形成了“以鲜货产品为主、预包装产品为辅”的上百种精选卤制美食矩阵，从而满足消费者餐饮佐餐、休闲享受、礼品赠送等多元化的消费场景需求；其次，公司持续探索多元化发展路径，通过推出“冯四孃跷脚牛肉”“砂锅状元”“椒言椒语”等多个涵盖休闲餐饮、休闲卤味品类的子品牌，以及与老韩煸鸡、京脆香等食品品牌展开战略合作，为企业开辟了更广阔的增长空间。通过多元化战略布局，公司能够快速应对市场变化，提升公司的整体竞争力，从而进一步巩固行业领先地位，实现长远发展。

记者：在食品消费赛道剧烈变化的当下，您认为企业的核心竞争力在什么地方？如何适应消费升级的需求？

戈吴超：我认为，在当前竞争激烈的市场环境下，食品企业的核心竞争力在于产品力，这包括产品质量、产品创新能力及对市场变化的敏锐洞察。

适应消费升级的需求，首先就是要深入了解消费者的需求，新一代消费者更加注重健康、安全，需求也更加个性化，因此要求企业要进一步加强对产品质量的把控，同时提升研发创新能力，不断推出更健康、更符合消费者喜好的产品。企业还需时刻关注市场趋势变化，提高对市场变化的预见能力。随着数字化时代的来临，紫燕积极进行数字化应用探索，进行跨区域市场预测并及时反馈至生产、研发及采购端，以更好地适应消费升级的需求。

记者：随着疫情结束，餐饮业成为恢复最快的行业之一，您认为这对紫燕食品有何有利影响？又会带来哪些挑战？如何克服？

戈吴超：随着疫情结束，餐饮行业的线下消费场景正逐渐恢复，紫燕线下门店业绩将迎来持续增长；由疫情引起的供应链中断问题已得到有效缓解，公司的生产运营也在逐步恢复稳定。

同时，公司也将面临一些新的挑战。首先，消费者的消费需求将发生变化。比如，因疫情影响，消费者对食品安全和健康的关注度提高，这要求公司进一步加强产品研发和质量把控，提供更安全、更健康、更符合消费者需求的产品。此外，市场竞争可能会加剧。疫情结束后，消费者的购买能力恢复，可能会吸引更多竞争者进入市场。因此，公司也需要加强品牌建设和市场营销，提升品牌影响力和市场份额，从而保持行业领先地位。

记者：请您谈谈对卤味食品行业高质量发展的思考和实践。

戈吴超：卤味食品行业高质量发展最关键的支撑是产品力。我们一直将产品质量视为公司经营重中之重，建立起全面的质量控制体系，严格把控原材料选取、生产、运输、销售过程的每一个环节，来保证产品能够符合质量标准。我们也积极进行产品创新，研发出更符合消费者口味和需求的新产品，以满足市场的多元化需求。

在食品行业数字化浪潮下，我们也积极引入数智化手段提升公司生产效率和管理水平。公司建设起集智能化生产、仓储配送为一体的智能化分拣包装生产基地，通过运用物联网和大数据技术，该基地能够实现自动化储存设备、自动化订单、智能订单拣选流水线等操作，不仅提高了生产效率，也确保了产品的质量和安全性。

以五大生产基地为核心，公司继续推动供应链资源整合，建立起以最优冷链配送距离作为辐射半径的智慧供应链体系，实现了快捷供应和最大程度的食品保鲜。为进一步提升管理效率，公司大力提升信息化水平，引入多套现代电子化信息管理系统，目前已实现核心业务的全系统化管理，并完成了不同系统之间的集成整合，实现了财务和业务信息一体化以及终端门店销售信息获取的实时化。

对于我们来说，要始终坚持以产品质量为核心，以创新为动能，以数字化为抓手，为实现卤味食品行业的高质量发展做出贡献。

编辑：罗浩