佐餐卤味数智化，紫燕食品玩出新花样

近日，国内佐餐卤味龙头紫燕食品发布了2024年三季度财报。

财报数据显示，2024年前三季度，紫燕食品实现营收26.9亿元，归母净利润3.5亿元，同比增长2.2%。在食品行业经营整体承压的大背景下，紫燕食品又一次展现出了较为稳健的盈利能力。

在逆势稳中求进的业绩数据背后，是紫燕食品不断紧跟市场需求的多元化、智能化运营能力的升级。而紫燕食品迎难而上的努力与坚持，在今年三季度的多个生产、研发以及营销突破中得到了展现。

数智化升级：从中央厨房走向柔性供应链

作为一个在全球拥有超6300家门店的佐餐卤味品牌，紫燕食品一直以来都以销售品质、美味、健康产品受到广大消费者欢迎。为了让新鲜的卤味尽快送达门店并摆到消费者的餐桌上，紫燕食品早早就采用了中央厨房模式，在全国多个工厂生产完毕后，就近完成配送。

据悉，紫燕食品在全国建成现代化生产基地共5个，分别分布于湖北武汉、山东济南、重庆荣昌、江苏连云港和安徽国宁。基于采购自温氏股份、新希望、中粮集团等一批可靠供应商的原材料，产品在生产基地中央厨房完成加工、出品，最终通过紫燕食品自建冷链物流车队，完成各大城市门店新鲜卤味的及时配送。

通过上述高效的中央厨房模式，紫燕食品迅速完成全国门店扩展，成为行业内头部卤味品牌之一。

不过外部经济形式的变动、随着市场消费需求的变化，不同地区、不同城市、不同时令的产品需求和偏好均有不同，为了进一步降低能耗和成本，公司必须向更极致的供应链模式靠拢。因此，紫燕食品持续升级智能系统，优化资源配置，采取了更为灵活的柔性生产链。

为持续满足消费者多层次、多消费场景的饮食需求，公司旗下的“创新研究院”聚焦研发特色创新菜色，根据季节性、地域性区别推出不同新品。

为确保最终产品的口味稳定，在研发过程中，紫燕食品使用了最新应用的电子鼻、电子舌等先进设备。

一改此前由专家、消费者等主管评审口味的传统模式，电子舌、电子鼻可以通过数字化、图形化呈现不同口味、产品的差异，对比数据即可分析评价菜品风味表现情况。从研发端即可实现产品口味的可控，这对下一步的标准化生产、食品工业化发展有着重要价值。

公司财报数据显示，今年前三季度研发费用投入为1101.5万元，同比增长73.97%，增长显著。

进入生产环节，紫燕食品已引入多种先进生产设备和技术辅助，实现了多个流程的自动化，同时生产过程全程可视化监测，最大程度确保生产安全、产品质量可控。完成生产后，卤味产品将根据实时需求自动生成物流订单，启动全程可追踪的配送发货。

据介绍，产品进入门店销售后，紫燕食品早已完成系统布局的食品行业SAP-ERP系统、销售中台系统、OA系统、TMS系统等，将持续把终端门店的销售表现、备货需求反馈回公司内部的生产研发端，实现高度灵活、快速迭代、库存控制优化的全效经营升级。

在上述持续经营层面持续优化的努力下，即便市场面临多种波动与变化，但紫燕食品的净利润仍然得以保持稳定增长，并且持续保持稳健的拓店速度。

营销节奏加速，话题与新品带动销售

在三季度，紫燕食品不仅对供应链完成了升级优化，还针对当季多个热门话题、节日开展积极主动的营销。

今年暑期是四年一度的奥运会开赛期，跨时区观赛增加了国内夏季夜宵消费需求。紫燕食品积极把握这一机会，推出携手温氏“727吃啊吃”节推出“吃鸡看中国”助威奥运等话题活动，在全网引发亿级关注。

除了积极参与营销话题，紫燕食品还在形象上积极贴近年轻一代消费者的娱乐偏好。8月18日，紫燕食品正式宣布杨迪作为品牌首位代言人，同时也是品牌的“首席饭搭子”。将杨迪在各类综艺娱乐节目中亲民、高情商的“下饭综艺王”形象，与紫燕食品“佐餐卤味”的“饭搭子”定位相结合，让不少年轻消费者也不免眼前一亮。

据悉，在代言人形象官宣后，紫燕食品积极带动多个社交媒体上“饭搭子”相关讨论话题，开展线上抽奖、猜谜等趣味活动，搭配由杨迪出演的“魔性”广告，迅速得到了上万亿的曝光量。话题效应也收获了较为直观的转化，818品牌抖音直播间内，紫燕百万计单场直播GMV超120万元。

此外，紫燕食品还在全国200多座城市开展线下组合折扣、合影领礼品等互动活动，进一步强化品牌新代言形象。

紫燕食品品牌形象翻新升级同时，基于创新研究院和数智化供应链的强大保障，品牌的产品得以持续调整创新，持续适应年轻消费者健康、低负担、多元的消费喜好。以厦门城市限定的“小胖桶”为例，该系列结合了紫燕食品经典夫妻肺片与魔芋、凉皮、素爆肚等低热量、高纤维配料。新鲜的搭配一度带动厦门地区门店、外卖销量齐升，购买“小胖桶”的新客消费者比例达到49%，极大地提升了紫燕食品在地区年轻群体中的品牌影响力。

实际上，“小胖桶”仅仅是紫燕食品全年“卤味中国·一城一品”活动的最新案例，品牌更多的线上线下联动还不仅于此。

今年年初以来，紫燕食品根据全国不同产品特色、城市口味偏好，已在青岛、西安、武汉、苏州、兰州、银川等多个城市推出不少城市限定新品。例如给夏季的兰州上架爽脆三丝面，给春季的苏州上线爽口蹄花等新品，结合地区促销推广活动，助推“属地化产品”的爆火。

值得一提的是，紫燕食品也正在走向海外市场。

截至目前，紫燕食品已在澳洲墨尔本完成两家门店的顺利运营，并收获了当地华人消费者的喜爱。预计今年年末，紫燕食品将再接再厉开出墨尔本第三家门店，并计划进入悉尼、布里斯班等城市，不断在澳洲市场扩展影响力。

紫燕食品出海既是品牌走向更大市场的野心，同时也是基于自身强大的品牌运营能力、供应链实力保障。尽管当前不论是国内还是全球市场都仍存在不确定性，但紫燕食品对自身实力的建设与巩固的步伐不会停止。而精益求精的态度，也是一家有着强烈市场洞察力、朝着国际化发展的品牌不变的优势。