探索消费新格局 绝味食品Plus门店领跑卤味场景化升级

在传统卤味行业进入存量博弈的新阶段，国内“卤味大厂”绝味选择用一场线下革新拉开品牌新一轮布局的序幕。近日，绝味食品首家“Plus”门店在长沙吾悦松雅湖广场开启试营业，率先尝试将卤味门店从“产品型”向“体验型”升级，构建以年轻消费群体为核心的全新消费场景。这不仅是产品与视觉层面的改良焕新，更是绝味对“零售终端角色”的一次战略重塑。

品牌定位升级 充当消费载体

在战略上，绝味Plus店不只局限于以往传统卤味门店的功能定位，而是强调“沉浸式+多元化”的场景体验。从空间设计上看，全店采用更为简洁现代的配色与布置风格，营造轻社交氛围，目标直指Z世代的审美偏好与打卡分享习惯。

从时间策略看，门店运营安排覆盖午餐、晚餐及夜宵三大高频用餐时段，试图嵌入更多生活节奏节点，延伸原本只在早晚高峰显现的消费需求。可以说，从单一售卖向“轻社交场景”进行转变，是此次门店模式变化的本质所在。

用户需求驱动 实现结构更新

在产品上，绝味鸭脖Plus不再局限于传统卤味，而是基于更广泛的“即食场景”进行结构重组。从薄荷鸭脖、芒果鸡翅尖等卤味创新，到卤肉饭、果酒等品类扩展，背后是绝味对“吃什么+怎么吃”双重需求的精准回应。

这类结构性扩张不仅带来了品类的丰富度，也释放出更大的客单价空间和复购可能性。例如，卤味+主食的搭配提升了正餐属性，而DIY风格饮品与果酒的引入则激活了夜宵社交的情绪价值。更关键的是，绝味Plus店的产品组合策略，正逐步走向“多产品、多场景”的延展逻辑之中，更有望拓展到其他基础门店之内。

立足卤味行业 探寻增长模式

虽然绝味鸭脖Plus店主打Z世代人群，但其背后其实是对整个卤味行业增长模式的重新思考。在传统卤味红利趋于饱和，单纯依靠SKU扩充或促销手段已难以带来可持续增长时，品牌便必须从供给端升级转向需求场景重构。

此次Plus店的推出，可视作绝味打破“产品—消费—出店”的线性链条，转向“内容—场景—社交—复购”循环增长模式的一种体现。同时，这种逻辑也与当代年轻用户以“体验”为主导的消费决策机制更加契合。

在消费者对体验、社交与个性化需求不断上升的背景下，绝味鸭脖从场景搭建到产品结构全面升级，以“Plus”率先构建起一个更灵活、更沉浸、更可持续的线下触点。这类“场景化+数智化”双驱动的门店模式，正成为品牌构筑新型增长曲线的关键抓手。它不仅重塑了消费者的卤味认知，也为整个行业提供了突破存量竞争的新想法。

编辑：侯宜均