口子窖绿色发展“方法论”

（来源：安徽新闻网）

转自：安徽新闻网

深秋的淮北平原，硕果累累。在口子酒业一万余条窖池里，微生物群正进行奇妙反应，酝酿着口子窖独特的“兼香”品质。如今，在这片承载着古法酿造的富饶土地上，一场关于“绿色”的革命，让历久弥新的“真藏实窖”焕发出与时俱进的新风采。

于口子酒业而言，“绿色”绝不是一个时髦的标签，而是融入企业血脉的发展哲学，是一场关乎未来、关乎责任，也关乎那一杯更纯、更净、更香醇美酒的自我革新。

绿色理念

流淌在酒脉中的“可持续发展”

“绿水青山就是金山银山”。作为一家立足于深厚农耕文明、依赖于得天独厚自然环境的酿酒企业，口子酒业始终重视绘就绿色发展的底色。

为什么要“绿色”？这是口子品质的必然抉择。

酿酒，是“天人共酿”的艺术。水质、粮谷、气候、微生物环境，任何一个环节的细微偏差，都可能影响酒的最终风味。因此，保护酿造赖以生存的生态环境，就是保护口子酒业的生命线。

长期以来，口子酒业坚持生态优先、绿色发展，构建“山、水、林、田、河、微”生命共同体，从源头上筑牢白酒酿造的环境安全和品质基础。

“我们追求的，不仅仅是酿出一瓶好酒，更是以一种对环境、对社会负责任的方式，让这瓶好酒可以源源不断地流淌下去。”口子酒业相关负责人如此阐述他们的初心。这意味着，绿色发展不是外部压力下的被动应对，而是企业基于长远眼光和品质追求的主动追求。

如何实现“绿色”？口子酒业的答案是：首要将绿色理念系统化、制度化。

于口子而言，这并非零敲碎打的环保项目，而是一套覆盖“源头-过程-末端”全生命周期的绿色发展体系。从精选每一粒绿色粮谷，到生产中的每一度电、每一吨水，再到废弃物的循环再生，绿色理念都必须始终贯穿于采购、生产、运营和管理的每一个环节，真正走上一条集约高效、可持续的发展道路。

绿色实践

从“清洁生产”到“循环共生”之路

理念引领行动。在口子酒业的园区里，绿色发展理念体现在每一个车间、每一条管道、每一项技术革新的具体实践中。

好粮出好酒。口子酒业将绿色的触角延伸至上游，建立了严格的绿色原料基地。在这里，高粱、小麦、大麦、豌豆等酿酒原料的种植，遵循着一套近乎严苛的生态标准。口子通过与农户签订定向种植协议，实施科学的病虫害绿色防控技术，从源头上保障了酒体的纯净与安全。

从田间地头走进现代化酿造车间，洁净与有序是第一印象。“企业大力推行清洁生产技术，将节能减排的关卡前移。”企业相关负责人介绍，他们以电厂集中供热热网外供蒸汽代替燃煤蒸汽，推进生产方式绿色化。从2009年开始逐步对各个厂区的能源结构进行调整，与电厂进行合作，直接使用外供蒸汽作为生产能源。目前，口子酒文化博览园、口子工业园和口子产业园三个园区已全面实现能源结构的调整。

此外，口子酒业投入巨资引入先进的节能蒸馏设备和余热回收系统。酿造过程中产生的大量蒸汽余热不再被白白排放，而是被巧妙地回收用于预热酿酒用水，甚至是厂区的冬季供暖，实现了能源的梯级利用，能耗大幅降低。但这还不够。口子酒业还在广阔的厂房屋面建设光伏系统，2023年累计发电644.22万kWh。这些“阳光收集器”将太阳能转化为电能，直接用于酿酒生产。

酿酒是耗水行业，口子酒业通过安装智能水表、循环用水系统、冷凝水回收装置等，实现对水资源的“斤斤计较”。“比如，将冷却环节的水进行循环利用，使单位产品耗水量显著下降，让每一滴水物尽其用”。企业建立了覆盖全厂的清污分流系统和先进的污水处理站，所有生产废水经过处理，达标的中水被广泛回用于厂区绿化灌溉、道路清扫、景观补水以及冷却循环系统等。

此外，酿酒过程中会产生大量的酒糟、窖泥等副产品。“以往令人头疼的酒糟，如今被统一收集，通过科学处理，转化为优质的有机饲料或生物质燃料。”负责人介绍，这不仅彻底解决了酿酒副产品的处置难题，还形成了“酿酒-饲料-养殖”的生态循环链，通过绿色处理反哺农业。酒糟还带来不少的经济效益，2023年累计销售酒糟近25万吨，经济价值8006万元。

绿色未来

在传承中酿造更持久的芬芳

近年来，口子酒业充分利用大数据、物联网等新技术，深入推进白酒酿造、物流管理、节能降耗、营销管理等环节的数智化转型，提升企业生产经营质效。在智能制造方面，先后引进自动化包装生产线、智能化酿造系统、立体仓储等一系列智能系统，从制曲、酿酒、储酒、包装到仓储等基本实现自动化。在智慧厂区方面，通过数字化手段改善能耗检测与控制、热量循环利用等方式，进一步降低厂区能耗比，实现了绿色可持续发展。

面向未来，口子酒业的绿色蓝图更加清晰，将是千年传统文化、现代科技技术与可持续发展理念的更深层次融合。

未来的绿色工厂，必然是智能工厂。“口子酒业将继续推进酿造过程的自动化、信息化和智能化升级。”企业相关负责人说，从蒸粮、拌料到入池发酵，全面引入智能酿造机器人、全自动控制系统以及自动化包装生产线等先进设备。更多智能化装备投入使用，在提升生产效率、稳定产品质量的同时，能更精准地控制能源与物料的投放，从本质上减少浪费和排放，实现更极致的“精益生产”和“绿色制造”。

酒是陈的香，储酒是保证品质的关键。口子窖以优质高粱、小麦、大麦、豌豆、大米为原料，在吸取传统工艺的基础上，用现代技术酿造，长期贮存，精心勾调而成，被誉为酒中珍品。

未来，口子酒业将更加深入地利用大数据、物联网和人工智能技术，构建“智慧储酒系统”，酒体的陈化与老熟将进入前所未有的“科学护航”时代，确保每一瓶出厂的产品都处于最佳风味状态。

口子酒业深知，其最深厚的底蕴，正是那份历经岁月沉淀的酿造文化。传统产业与现代化、绿色化并非背道而驰，而是相互赋能、和谐共生。从理念到行动，从当下到未来，口子酒业正用一场深刻的绿色变革，书写着中国传统产业可持续发展的生动篇章。他们用实践证明：悠久的传承可以与前沿的理念和谐共鸣，醉人的酒香，正源自那片最清朗的绿水青山。 （汪艳）