何以正能量|金徽酒的绵甜密码

在白酒行业激烈竞争的今天，金徽酒以其独特的“绵甜润雅”口感独树一帜，这一特色风格的奥秘，源自金徽酒百年匠心传承与创新并重的“三低工法”酿造工艺，这一口感特征不仅重新定义了优质白酒的风味标准，更引领着行业向更细腻、更大众的口感体验迈进。

探：“三低工法”背后的绵甜之道

金徽人遵循秦岭南麓的生态禀赋,让代代相传的酿酒技艺与山、林、河谷交融共生,独创“三低工法”,完美演绎了“前低、中挺、后缓落”的白酒酿造精髓,使好粮、好曲与窖泥中的微生物相互融合、自然转化、不急不躁。

低温入窖——金徽酒的发酵起始温度为 18-21℃，比行业平均低 2-3℃。前低的温度控制让淀粉糖化更充分,使酒中的醇甜物质更加丰富,形成了金徽酒“回味甜”的口感特点。

低温发酵——发酵的中挺阶段，是粮食转化为酒的关键过程。金徽酒发酵顶温不超过 32℃，比行业平均低1-3℃，虽然发酵时间长、原粮消耗多,成本高，但抑制了杂醇物质的产生，使酒体更加纯净，形成了金徽酒“醒酒快、人轻松”的体感特点。

低温馏酒——金徽酒的馏酒温度为 20-25℃，比行业平均低 3-5℃,可最大程度地保留基酒中的风味物质，使香气更加浓郁持久，让酒体更加馥郁醇厚，形成了金徽酒“入口润、下咽顺”的口感特点。

低温慢酿不仅耗时耗人，更对入窖、发酵、蒸馏等环节有着精准的温度控制要求，金徽酒又是如何突破这一技术难关的呢？

看：金徽酒的窖池上长了个蓝色耳朵！

到金徽酒厂参观的人都很好奇， 为什么金徽酒的每个窖池上都像是长了个蓝色的耳朵， 这个东西是干什么用呢？

这是金徽酒联合江南大学研发的物联网温控检测系统，蓝色耳朵是这个系统的探测仪，可对窖池内糟醅发酵温度进行实时在线监测，绘制每口窖池的发酵温度曲线图。现场员工可通过LED大屏判断窖内糟醅的发酵情况，提前做好下一轮入窖发酵工艺调整工作。

这种“数字化护城河”既保留了古法酿造的精华，又大幅提升了品质的稳定性，让每一滴金徽酒都完美诠释“绵甜润雅”特质。据了解，金徽酒研发、安装这套设备耗资5000多万元，最终实现精准控制的“三低”酿造工艺。这套系统也被评定为全国商业科技进步一等奖，荣获了2项国家发明专利。

破：打破消费边界，绵甜口感俘获更多消费群体

在走访金徽酒内蒙古市场时业务员这样说道：“几年前，公司刚开始开拓内蒙古市场，在接待一对新加盟经销商夫妇时，经销商的爱人不喝酒，说她喝惯了低度酒，喝不惯高度酒，怕太爆烈。领导给她敬酒时说不喝了，闻一下也行。经销商的爱人端起酒杯闻了一下说，这个酒闻香幽雅，不刺鼻，不像52度的高度酒。尝了一口有点甜，下咽很顺，一点也不辣喉，接着又喝了好几杯。接待结束时，这位经销商的爱人说，金徽酒最大的特点是甜润顺口，高度酒一点也不爆口，在内蒙古市场一定能大卖”。

其实，很多第一次喝金徽酒的客人，特别是女士都说金徽酒喝起来有点甜。为什么金徽酒喝起来有点甜呢？主要得益于金徽酒得天独厚的酿造环境和独有的“三低工法”酿造技艺。

业内专家指出，金徽酒通过“三低工法”实现的绵甜风格，不仅是对传统工艺的突破，更拓宽了白酒消费的新群体。市场反馈显示，金徽酒在年轻群体和女性消费者中的占比正在显著提升。

传统与现代交织，科技与匠心碰撞。金徽酒通过现代科技对传统酿造的深度赋能，用“三低工法”解开了“绵甜润雅”背后的密码，不仅获得了传统白酒消费者的喜爱，甚至撬动了白酒市场中较少触及的女性消费者群体，这也为白酒行业的差异化打造提供了新思路。