经营分析☆ ◇000721 西安饮食 更新日期：2026-09-09◇ 通达信沪深京F10
★本栏包括【1.主营业务】【2.主营构成分析】【3.前5名客户营业收入表】【4.前5名供应商采购表】
【5.经营情况评述】
【1.主营业务】
餐饮服务及食品加工与销售
【2.主营构成分析】
截止日期:2026-06-30
项目名 营业收入(元) 收入比例(%) 营业利润(元) 利润比例(%) 毛利率(%)
─────────────────────────────────────────────────
餐饮服务(行业) 1.85亿 71.82 -1242.19万 -240.84 -6.72
生产制造(行业) 4759.17万 18.50 1133.82万 219.83 23.82
其他业务(行业) 1546.99万 6.01 624.13万 121.01 40.35
其他服务(行业) 943.27万 3.67 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
餐饮收入(产品) 1.68亿 65.38 -1477.09万 -325.06 -8.78
食品工业收入(产品) 4759.17万 18.50 1133.82万 249.52 23.82
其他业务收入(产品) 1546.99万 6.01 624.13万 137.35 40.35
商品收入(产品) 1225.72万 4.77 --- --- ---
其他收入(产品) 943.27万 3.67 --- --- ---
客房收入(产品) 430.57万 1.67 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
陕西省内(地区) 2.57亿 99.75 429.65万 94.55 1.67
陕西省外(地区) 65.05万 0.25 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
截止日期:2025-12-31
项目名 营业收入(元) 收入比例(%) 营业利润(元) 利润比例(%) 毛利率(%)
─────────────────────────────────────────────────
餐饮服务(行业) 4.17亿 74.09 -4046.81万 764.20 -9.71
生产制造(行业) 9424.28万 16.75 2705.60万 -510.93 28.71
其他业务收入(行业) 3484.03万 6.19 903.69万 -170.65 25.94
其他服务(行业) 1670.40万 2.97 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
餐饮收入(产品) 3.78亿 67.22 -4695.36万 886.68 -12.41
其他收入(产品) 1.11亿 19.72 2613.57万 -493.55 23.56
其他业务收入(产品) 3484.03万 6.19 903.69万 -170.65 25.94
商品收入(产品) 2805.91万 4.99 1113.44万 -210.26 39.68
客房收入(产品) 1061.46万 1.89 -464.89万 87.79 -43.80
─────────────────────────────────────────────────
陕西省内(地区) 5.61亿 99.73 -469.28万 88.62 -0.84
陕西省外(地区) 149.66万 0.27 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
截止日期:2025-06-30
项目名 营业收入(元) 收入比例(%) 营业利润(元) 利润比例(%) 毛利率(%)
─────────────────────────────────────────────────
餐饮服务(行业) 2.17亿 70.89 -1115.59万 -82.55 -5.13
生产制造(行业) 6360.17万 20.75 1751.45万 129.60 27.54
其他业务(行业) 1717.40万 5.60 715.58万 52.95 41.67
其他服务(行业) 846.56万 2.76 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
餐饮收入(产品) 1.97亿 64.30 -1451.78万 -204.04 -7.37
其他收入(产品) 7206.72万 23.51 --- --- ---
其他业务收入(产品) 1717.40万 5.60 715.58万 100.57 41.67
商品收入(产品) 1533.94万 5.00 --- --- ---
客房收入(产品) 487.19万 1.59 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
陕西省内(地区) 3.06亿 99.71 687.10万 96.57 2.25
陕西省外(地区) 90.20万 0.29 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
截止日期:2024-12-31
项目名 营业收入(元) 收入比例(%) 营业利润(元) 利润比例(%) 毛利率(%)
─────────────────────────────────────────────────
餐饮服务(行业) 5.12亿 76.85 -2869.76万 -206.44 -5.61
生产制造(行业) 1.02亿 15.39 3138.59万 225.78 30.63
其他业务收入(行业) 3395.44万 5.10 1121.31万 80.66 33.02
其他服务(行业) 1771.33万 2.66 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
餐饮收入(产品) 4.67亿 70.12 -4059.03万 -404.29 -8.69
其他收入(产品) 1.54亿 23.15 3873.76万 385.83 25.13
商品收入(产品) 3126.66万 4.70 1322.53万 131.73 42.30
客房收入(产品) 1354.63万 2.03 -133.27万 -13.27 -9.84
─────────────────────────────────────────────────
陕西省内(地区) 6.60亿 99.16 1244.77万 100.00 1.89
陕西省外(地区) 557.35万 0.84 --- --- ---
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【3.前5名客户营业收入表】
截止日期:2025-12-31
前5大客户共销售0.41亿元，占营业收入的7.30%
┌───────────────────────┬───────────┬───────────┐
│客户名称 │ 营收额(万元)│ 占比(%)│
├───────────────────────┼───────────┼───────────┤
│单位1 │ 1579.02│ 2.81│
│单位2 │ 706.66│ 1.26│
│单位3 │ 705.04│ 1.25│
│单位4 │ 591.80│ 1.05│
│单位5 │ 524.71│ 0.93│
│合计 │ 4107.24│ 7.30│
└───────────────────────┴───────────┴───────────┘
【4.前5名供应商采购表】
截止日期:2025-12-31
前5大供应商共采购1.21亿元，占总采购额的57.26%
┌───────────────────────┬───────────┬───────────┐
│供应商名称 │ 采购额(万元)│ 占比(%)│
├───────────────────────┼───────────┼───────────┤
│单位1 │ 7120.69│ 33.58│
│单位2 │ 1838.14│ 8.67│
│单位3 │ 1177.42│ 5.55│
│单位4 │ 1042.70│ 4.92│
│单位5 │ 962.21│ 4.54│
│合计 │ 12141.15│ 57.26│
└───────────────────────┴───────────┴───────────┘
【5.经营情况评述】
截止日期:2026-06-30
●发展回顾:
一、报告期内公司从事的主要业务
（一）公司主营业务
公司主营业务为餐饮服务及食品加工与销售，公司拥有多家分（子）公司，布局各类门店及网点80多个
，多为具有百年历史的老字号大店、名店、特色店，是陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”。
1.餐饮服务
公司紧密贴合餐饮市场新消费趋势、新需求变化，以思维变革、品牌细分、产品创新为突破口，积极挖
掘产业发展新动能，逐步形成了西安饮食老字号文化体验店、文旅集合店、社区便民店、品牌加盟店等多种
发展模式。旗下拥有“西安饮食”“西安饭庄”“老孙家”“德发长”“同盛祥”“西安烤鸭店”“春发生
”“五一饭店”“东亚饭店”“白云章”“桃李村饭店”“聚丰园”“清雅斋”“新中华”“大香港酒楼”
“常宁宫”“解放路饺子馆”等众多知名品牌。
报告期内，公司各分（子）公司主要经营供应精品陕菜、粤菜、川菜、清真菜，以及牛羊肉泡馍、葫芦
头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅等地方特色菜肴。
2.食品工业
公司食品工业板块以优化产品结构、强化渠道建设、提升品牌影响力为着力点，持续推动食品工业高质
量发展。目前已构建以长线产品为主导、季节性产品为辅助、旅游休闲产品为突破口的“节令+常态化”双
线产品结构。同时深挖“老字号”文化底蕴，强化品牌IP形象与视觉符号打造，增进消费者对产品的情感共
鸣，提升品牌认可度。
公司控股子公司西安大业食品有限公司主要从事食品的生产及销售，产品主要分为糕点烘焙类、肉制品
类、速冻食品类、方便食品类、半成品类、饮品酿造类等系列、百余个品种的老字号特色食品。推出的陕西
中秋月饼、端午粽子、特色糕点、特色蒸碗、酱卤制品、黄桂稠酒、速冻水饺、五一大包、袋装方便牛羊肉
泡馍、腊（酱）牛羊肉、方便宴席等深受消费者喜爱，多次荣获全国、省市大奖。销售渠道有大型KA商超、
BC连锁超市、线上销售、经销商等多种模式，销售覆盖范围由西安至全国各地。
公司控股子公司西安西饮呀米食品生产配送有限公司以中央厨房为依托，进行老字号特色半成品、团餐
、营养餐等研发、生产、配送。
（二）报告期内经营情况
报告期内，公司坚持“餐饮主业+食品工业双轮驱动”发展战略，以“提质增效”为核心目标，聚焦产
品优化、门店运营、成本管控、营销破圈、开源增收、机制改革等重点工作精准施策，扎实落地各项提质增
效举措。
1.深耕门店运营，推动提质增效。一是动态优化门店布局与运营模式，有序推进低效资产出清；二是深
耕“堂食经济+外摆经济+开窗经济+景区外拓”一体化经营模式，促进多业态协同增效；三是打造“一店多
铺”融合经营业态，激活副营增收；四是依托陕菜博物馆、非遗工坊深挖研学经济潜力，培育营收增长。
2.稳健项目拓展，强化发展效能。推进“轻资产”项目发展，开设春发生安东街店、老孙家临潼授牌店
，同步筹建白云章曲江店、春发生芙蓉园店，并完成了老孙家饮食苑项目筹建准备；持续做强团膳服务品牌
，依托优质服务稳固市场份额；加大租金、历史欠款回收力度，有力提升资产运营效率与资金回笼成效。
3.强化数字管控，释放管理效能。一是持续推进财务共享二期建设，完成了采购到付款、销售收款核心
模块对接天财商龙和财务系统，实现营收、采购数据自动归集、凭证智能推送；二是深化门店数字化应用，
上线AI营业额预估功能，“食尚订”系统对接高德地图上线13家门店，实现用餐人数与到店时间自动匹配、
桌台预留；三是强化“成本+运营”全链路数字化管控，通过科学排班与动态预警提升门店精细化管理水平
，上半年管理费用同比下降4.91%，人工成本总额同比下降9.11%。
4.聚焦产品优化，筑牢经营核心。以标准化建设、菜品精简、“三大质量”提升为抓手，构建“品质、
价值、文化”三位一体产品核心竞争力。持续优化菜单结构，完善产品矩阵；结合节庆消费场景推出特色宴
席，依托“供应链+定向研发”，中央厨房研发50余款新品，保障门店配送与营养餐供应；深化源头直采，
压缩中间流通环节，助力门店降本增效；依托“龙巡游”门店数字巡检系统，结合宾客意见闭环整改，严把
产品服务品质关口。同时聚焦服务流程、标准与规范开展专项培训166场次，全方位推动服务质量提质增效
。
5.聚焦场景创新，丰富情绪体验。深入挖掘老字号品牌与非遗美食资源，多维度升级消费体验。一是做
强主题节庆营销。打造系列特色主题活动，将非遗技艺、唐诗文化、戏曲体验与美食场景深度融合，其中春
节特色体验活动获央视、新华网等主流媒体报道；二是创新品牌联动与数字化体验，联合支付宝、“赳赳大
秦”、深圳航空及周边景区开展跨界合作，借力热门IP打造“秦腔+美食”文化联动，运用数字人、AI短视
频、沉浸式场景体验、非遗研学等形式，以营销创新推动传统门店向美食文化体验场景转型；三是做精情绪
场景体验。聚焦消费“情绪设计”，西安饭庄创新推出唐诗主题宴席，德发长升级非遗透明厨房、互动文化
墙及沉浸式饺子宴，常宁宫打造星空茶园场景，持续丰富消费体验。
6.深耕食品板块，优化业务发展结构。一是迭代升级节令产品，紧扣健康消费趋势，持续优化蒸碗、粽
子、糕点、稠酒、牛肉制品等核心品类；端午推出11款低糖养生、国潮新品，同步对标新版国标完成全品类
包装合规整改，增强市场竞争力。二是拓广销售渠道，应对商超消费承压态势，拓展“商超+经销+团购+线
上”一体化渠道体系，在优化稳固200余家商超合作的基础上，新增30家节令产品合作经销商，持续富集优
质渠道资源。三是做强线上电商运营，统筹长线产品与节令产品运营，实现全周期线上销售增量。四是积极
拓展央厨营养餐配送B端客户，扩容C端外卖市场，依托双向业务发力，带动中央厨房营收稳步增长。
7.聚焦深改攻坚，激活组织动能。一是完成公司组织机构优化调整与新“三定”工作，开展中层正职岗
位公开竞聘，夯实人才根基；二是持续完善内控体系，修订股权投资、“三重一大”决策、薪酬及履职待遇
等方面8项制度，筑牢企业合规管理体系；三是深化绩效机制改革，制定专项考核方案，配套建立督导机制
；四是强化队伍建设，围绕管理、技术、服务“三支队伍”开展分层分类专项培训，累计开展课题培训40余
场次，覆盖骨干员工491人次，有效提升全员专业履职能力。
上半年公司获得各类荣誉30余项，老孙家清真菜品及羊肉泡馍制作技艺入选“省级非遗工坊”，常宁宫
“长安城市书屋”被省文旅厅授予“最美新型公共文化空间”；春发生五行养生菜荣获“2025年度西安市职
工经济技术创新优秀成果”；同时，公司选派骨干参加“陕西省餐饮行业2026年职业技能竞赛”斩获团体特
金奖1项、其他金银奖38项。
二、核心竞争力分析
多年来，公司在品牌建设、技术创新、项目管理、企业文化等多个维度深耕细作，积累了丰富的实践经
验，逐步构建起公司独有的核心竞争力，为餐饮多元化发展和产业链延伸、实现未来高质量可持续发展奠定
了坚实的基础。
西安饮食作为中华老字号，历经数代人匠心传承与不懈努力，已成为陕西美食的地标符号。“西安饮食
”及所属西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五一饭店、白云章
饺子馆、聚丰园饭店、桃李村饭店、东亚饭店等12个品牌被国家商务部认定为“中华老字号”；9家老字号
被省商务厅认定为“陕西老字号”；16家老字号企业被西安市商务局认定为“西安老字号”；同盛祥饭庄牛
羊肉泡馍制作技艺、老孙家饭庄羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录；西安饭庄、老孙家饭
庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄、白云章饺子馆、清雅斋、新中华、西安烤鸭店、五一饭店等10
家企业的核心制作技艺被列为省、市非物质文化遗产名录。
公司拥有“烹饪、面点、服务和食品加工”等领域高级技师、技师等骨干技术力量。同时公司拥有一批
在餐饮行业有资深经验的高级管理人员和餐饮管理团队，在管理体系建设方面取得了一系列成果。近年来，
公司积极顺应市场发展趋势，通过社会化招聘广纳贤才，引进了餐饮运营管理、企划营销、食品生产加工等
重要岗位的专业化人才，同时搭建平台，为核心管理人才、技术人才创造更多发展机会，为公司的长远发展
储备人才力量。
公司先后荣获“中国餐饮百强企业”“中国餐饮十强榜”“品牌中国金谱奖-中国餐饮行业年度十佳品
牌”“中国十大餐饮名牌企业”“中国2022饭店业金鼎奖”“中国餐饮企业TOP100”“中国民族餐饮TOP100
”“中国正餐（特色餐饮）企业50强”“中国商业名牌企业”“全国质量效益型企业”“中国商业服务业先
进集体”等称号。
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