经营分析☆ ◇000721 西安饮食 更新日期：2025-09-06◇ 通达信沪深京F10
★本栏包括【1.主营业务】【2.主营构成分析】【3.前5名客户营业收入表】【4.前5名供应商采购表】
【5.经营情况评述】
【1.主营业务】
饮食业、服务业等。
【2.主营构成分析】
截止日期:2025-06-30
项目名 营业收入(元) 收入比例(%) 营业利润(元) 利润比例(%) 毛利率(%)
─────────────────────────────────────────────────
餐饮服务(行业) 2.17亿 70.89 -1115.59万 -82.55 -5.13
生产制造(行业) 6360.17万 20.75 1751.45万 129.60 27.54
其他业务(行业) 1717.40万 5.60 715.58万 52.95 41.67
其他服务(行业) 846.56万 2.76 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
餐饮收入(产品) 1.97亿 64.30 -1451.78万 -204.04 -7.37
其他收入(产品) 7206.72万 23.51 --- --- ---
其他业务收入(产品) 1717.40万 5.60 715.58万 100.57 41.67
商品收入(产品) 1533.94万 5.00 --- --- ---
客房收入(产品) 487.19万 1.59 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
陕西省内(地区) 3.06亿 99.71 687.10万 96.57 2.25
陕西省外(地区) 90.20万 0.29 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
截止日期:2024-12-31
项目名 营业收入(元) 收入比例(%) 营业利润(元) 利润比例(%) 毛利率(%)
─────────────────────────────────────────────────
餐饮服务(行业) 5.12亿 76.85 -2869.76万 -206.44 -5.61
生产制造(行业) 1.02亿 15.39 3138.59万 225.78 30.63
其他业务收入(行业) 3395.44万 5.10 1121.31万 80.66 33.02
其他服务(行业) 1771.33万 2.66 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
餐饮收入(产品) 4.67亿 70.12 -4059.03万 -404.29 -8.69
其他收入(产品) 1.54亿 23.15 3873.76万 385.83 25.13
商品收入(产品) 3126.66万 4.70 1322.53万 131.73 42.30
客房收入(产品) 1354.63万 2.03 -133.27万 -13.27 -9.84
─────────────────────────────────────────────────
陕西省内(地区) 6.60亿 99.16 1244.77万 100.00 1.89
陕西省外(地区) 557.35万 0.84 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
截止日期:2024-06-30
项目名 营业收入(元) 收入比例(%) 营业利润(元) 利润比例(%) 毛利率(%)
─────────────────────────────────────────────────
餐饮服务(行业) 2.64亿 75.71 -1041.35万 -88.30 -3.94
生产制造(行业) 5946.60万 17.05 1710.44万 145.04 28.76
其他业务(行业) 1771.03万 5.08 510.23万 43.26 28.81
其他服务(行业) 751.31万 2.15 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
餐饮收入(产品) 2.42亿 69.46 -1666.12万 -166.62 -6.88
其他收入(产品) 6697.91万 19.21 --- --- ---
其他业务收入(产品) 1771.03万 5.08 510.23万 51.03 28.81
商品收入(产品) 1574.82万 4.52 --- --- ---
客房收入(产品) 606.88万 1.74 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
陕西省内(地区) 3.45亿 98.80 1083.29万 100.00 3.14
陕西省外(地区) 419.17万 1.20 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
截止日期:2023-12-31
项目名 营业收入(元) 收入比例(%) 营业利润(元) 利润比例(%) 毛利率(%)
─────────────────────────────────────────────────
餐饮服务(行业) 6.03亿 77.26 9374.82万 60.85 15.55
生产制造(行业) 1.26亿 16.10 3248.19万 21.08 25.86
其他业务(行业) 3427.17万 4.39 1358.23万 8.82 39.63
其他服务(行业) 1752.62万 2.25 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
餐饮收入(产品) 5.54亿 70.97 6989.69万 45.37 12.62
其他收入(产品) 1.77亿 22.74 6031.90万 39.15 34.00
商品收入(产品) 3346.90万 4.29 1398.32万 9.08 41.78
客房收入(产品) 1562.74万 2.00 986.82万 6.41 63.15
─────────────────────────────────────────────────
陕西省内(地区) 7.72亿 99.01 1.56亿 100.00 20.19
陕西省外(地区) 775.64万 0.99 --- --- ---
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自销(销售模式) 7.80亿 100.00 1.54亿 100.00 19.75
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【3.前5名客户营业收入表】
截止日期:2011-06-30
前5大客户共销售0.14亿元，占营业收入的56.17%
┌───────────────────────┬───────────┬───────────┐
│客户名称 │ 营收额(万元)│ 占比(%)│
├───────────────────────┼───────────┼───────────┤
│长安期货经纪有限公司 │ 385.66│ 15.29│
│西安市产权交易中心 │ 300.00│ 11.90│
│陕西经信纺织公司 │ 289.58│ 11.48│
│陕西省靖边县思靖开发公司 │ 238.87│ 9.47│
│吴旗石油钻采公司德发长指挥部 │ 202.26│ 8.03│
│合计 │ 1416.37│ 56.17│
└───────────────────────┴───────────┴───────────┘
【4.前5名供应商采购表】
截止日期:2024-12-31
前5大供应商共采购1.99亿元，占总采购额的59.10%
┌───────────────────────┬───────────┬───────────┐
│供应商名称 │ 采购额(万元)│ 占比(%)│
├───────────────────────┼───────────┼───────────┤
│单位1 │ 10672.95│ 31.74│
│单位2 │ 3301.67│ 9.82│
│单位3 │ 2632.51│ 7.83│
│单位4 │ 2391.40│ 7.11│
│单位5 │ 873.18│ 2.60│
│合计 │ 19871.73│ 59.10│
└───────────────────────┴───────────┴───────────┘
【5.经营情况评述】
截止日期:2025-06-30
●发展回顾:
一、报告期内公司从事的主要业务
（一）公司主营业务
公司的主营业务为餐饮服务、工业化食品加工及销售。
公司拥有诸多家分（子）公司，大小门店网点近百个，多为百年历史的老店、大店、名店、特色店和“
中华老字号”，为陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”。
1、餐饮服务
公司主要经营上述分（子）公司供应的精品陕菜、粤菜、川菜、淮扬菜，以及牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍
、水饺、烤鸭、涮锅、小吃、清真食品等地方特色菜肴。经营模式为菜品精细加工、餐饮服务和饮食供应。
2、食品工业
公司控股子公司西安大业食品有限公司主要从事工业化食品的生产及销售，产品主要分为糕点烘焙类、
肉制品类、速冻食品类、方便食品类、半成品类、饮品酿造类等系列、百余个品种的老字号特色食品。推出
的陕西特色蒸碗、方便宴席、黄桂稠酒、酱卤制品、中秋月饼、端午粽子、特色糕点、速冻水饺、五一大包
、袋装方便牛羊肉泡馍、腊（酱）牛羊肉等深受消费者喜爱，多次荣获全国、省市大奖。销售渠道有大型KA
商超、BC连锁超市、线上销售、经销商等多种模式，销售覆盖范围由西安至全国各地。
公司控股子公司西安西饮呀米食品生产配送有限公司以中央厨房为依托，进行老字号特色半成品、营养
餐等研发、生产、配送。
（二）报告期内经营情况
2025年上半年，公司坚持“餐饮主业+食品工业叠加式双轮驱动”发展战略，以“稳餐饮主业、增食品
工业、强资本运营、促协调发展”为宗旨，以“提质增效”为目标，积极克服市场不利因素，通过创新产品
研发、创意非遗品牌营销、创造多元消费新场景等一系列举措，实现“生产经营平稳有序、提质增效趋势向
好”的发展态势。
1.综合施策，强化门店提质增效。上半年，公司聚焦门店增收、节日创收、副营提升、菜品重塑、供应
链优化等重点工作，综合施策，打造开源新渠道，促进门店经营提质增效。一是做足新春团购、年夜饭等营
销推广，抢抓元旦春节“双节”经营供应。二是聚焦文旅网红经济，抢抓清明、五一、端午小长假消费，策
划开展系列主题营销，通过以节造市、以市促销做足门店经营。三是深挖研学经济，以“研学+博物馆”“
研学+美食”为载体，常态化做足研学增收创效。
2.数字管控，强化数智治理效能。一是稳步推进财务共享二期建设，完成餐饮门店收入收款模块上线，
实现智能化财务核算。二是呀米中央厨房供应链系统上线运行，实现内部采购流程闭环管控。三是打造3家
数字化样本门店，实现预定、就餐、评价、核算及收入分析等全流程数字化深度应用。四是借助“龙决策”
模块数字化平台工具分析和“KPI+赛道”的考核，通过动态监督和数字化精细管理，降本增效。五是加速推
进流程内控一体化建设。
3.建模立标，强化项目发展效能。坚持科学投资思维，通过项目合作、品牌让渡、投资联营等灵活多样
的“轻资产”投资，整合优势资源，开设西安饭庄小雁塔店、大香港唐延路店、老孙家世博园店、同盛祥机
场T5店，完成常宁宫蒋行宫提升改造；制定《西安饮食“轻资产、低成本”项目发展实施方案》《西安饮食
餐饮门店运营模型实施方案》，为新项目发展提供了工作指引和管控标准。
4.优化供给，强化菜品质量管控。聚焦标准化建设、菜品优化、“三大质量”提升以及“数字化、数智
化”贯通应用工作抓手，不断优化菜品和质量管控提升。一是实施“菜品动态管理”机制，优化菜品结构，
压减原材料库存优化成本管控。二是实施“供应链+菜品推新”定向研发，丰富菜品供应。三是加大源头直
采力度，发挥直采“量、价”优势，完成8个品种的直采业务，降低采购成本，赋能门店降本增效。四是狠
抓“三大质量”强化品质，加大门店现场精细管理。五是提升服务质量，聚焦服务流程、标准、程序和规范
，分层分级开展专题培训，提升服务质量。
5.丰富产线，强化食品板块增量。发力食品板块增量增收，一是抓节令产品丰富创新，聚焦节令产品消
费需求，丰富产品种类，满足各类消费需求。二是聚焦商超消费下降的市场变化，积极拓展销售渠道，与30
家经销商签订节令产品销售协议，并新拓展2家优质经销商。三是抢抓线上销售，春节期间联合“与辉同行
”抖音直播及网红博主开展蒸碗、特色菜品销售；与“京东”联合打造包销款端午礼盒；积极与各大电商平
台进行合作，精准推送产品信息，提高线上销售转化率。四是在巩固央厨供应链内部配送基础上，全力推进
外销业务，上半年签约营养餐配送业务6家、拓展米饭大单加工业务2家；拓展B端业务，丰富葫芦鸡、熟白
肠等产品外销配送。
6.文化引领，强化营销创新活力。通过深挖老字号“品牌文化+非遗文化”系统化营销和热点发布，精
心打造老字号品牌属性和多元消费新场景。通过开展10余项主题营销活动、创新老字号品牌联动营销、精准
新媒体宣传推介、老字号线上平台继续霸榜、做好会员营销和储值、打造外卖卫星店、创新打造数字人营销
模式等，提升老字号品牌营销的个性化、智能化和实时性，提高营销效果和效率，扩大公司品牌影响力。
7.多维培训，强化人才队伍建设。围绕“需求导向、分层实施、效果落地”目标举措，聚焦管理、技术
、服务“三支队伍”多种形式开展培训工作，提升“三支队伍”的专业能力和技术水平。
上半年，企业先后获得各类荣誉30余项，老孙家、德发长、春发生3个品牌荣获“老字号非遗融合发展
奖”；同盛祥牛羊肉泡馍、德发长饺子宴系列产品荣获“2025陕西非遗好物”；“清雅斋传统涮锅制作技艺
、新中华元宵制作技艺”等4个非遗技艺列入市级保护名录；牵头成立“西安市陕菜标准化委员会”正式获
批。同时，圆满完成赴哈萨克斯坦“中国——中亚国际人文旅游专列行”美食展示推介活动。
二、核心竞争力分析
公司在品牌建设、技术创新、项目管理、企业文化等方面，经过多年的经营实践，积累了丰富的经验，
形成公司独有的核心竞争力，为餐饮多元化发展和产业链延伸、实现未来高质量可持续发展奠定了坚实的基
础。“西安饮食”及所属西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五
一饭店、白云章饺子馆、聚丰园饭店、桃李村饭店、东亚饭店等12个品牌被国家商务部认定为“中华老字号
”；9家老字号被省商务厅认定为“陕西老字号”；14家老字号企业被西安市商务局认定为“西安老字号”
；同盛祥饭庄牛羊肉泡馍制作技艺、老孙家饭庄羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录；西安
饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄5家企业的核心制作技艺被列为省、市非物质文
化遗产名录；清雅斋、新中华、白云章3家企业核心制作技艺被列为西安市非物质文化遗产名录；老孙家饭
庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号。
公司拥有中国烹饪大师、中国烹饪名师、中国服务大师、中国服务名师组成的技术团队。高级技师、技
师等骨干技术力量涵盖“烹饪、面点、冷荤、服务和食品加工”等领域。同时公司拥有一批在餐饮行业有资
深经验的高级管理人员和餐饮管理团队，在管理体系建设方面取得了一系列成果。近年来，公司通过社会化
招聘，引进了餐饮运营管理、企划营销、食品生产加工等重要岗位的专业化人才，同时搭建平台，为核心管
理人才、技术人才创造更多发展机会。
公司先后荣获“中国餐饮百强企业”“中国餐饮十强榜”“品牌中国金谱奖—中国餐饮行业年度十佳品
牌”“中国十大餐饮名牌企业”“中国2022饭店业金鼎奖”“中国民族餐饮TOP100”“中国正餐（特色餐饮
）企业50强”“中国商业名牌企业”“全国质量效益型企业”“中国商业服务业先进集体”等称号。
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