经营分析☆ ◇605089 味知香 更新日期：2025-06-04◇ 通达信沪深京F10
★本栏包括【1.主营业务】【2.主营构成分析】【3.前5名客户营业收入表】【4.前5名供应商采购表】
【5.经营情况评述】
【1.主营业务】
半成品菜的研发、生产和销售。
【2.主营构成分析】
截止日期:2025-03-31
项目名 营业收入(元) 收入比例(%) 营业利润(元) 利润比例(%) 毛利率(%)
─────────────────────────────────────────────────
肉禽类:牛肉类(产品) 6778.02万 39.18 --- --- ---
肉禽类:家禽类(产品) 2808.58万 16.24 --- --- ---
水产类:虾类(产品) 2415.24万 13.96 --- --- ---
水产类:鱼类(产品) 2413.33万 13.95 --- --- ---
肉禽类:猪肉类(产品) 1404.08万 8.12 --- --- ---
其他类(产品) 1077.48万 6.23 --- --- ---
其他(补充)(产品) 207.83万 1.20 --- --- ---
肉禽类:羊肉类(产品) 193.41万 1.12 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
华东(地区) 1.58亿 91.06 --- --- ---
华中(地区) 616.86万 3.57 --- --- ---
华北(地区) 322.45万 1.86 --- --- ---
西南(地区) 303.56万 1.75 --- --- ---
其他(补充)(地区) 207.83万 1.20 --- --- ---
华南(地区) 70.70万 0.41 --- --- ---
西北(地区) 19.56万 0.11 --- --- ---
东北(地区) 4.68万 0.03 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
零售渠道:加盟店(销售模式) 9272.18万 53.60 --- --- ---
批发渠道(销售模式) 4581.35万 26.48 --- --- ---
零售渠道:商超渠道(销售模式) 1636.01万 9.46 --- --- ---
零售渠道:经销店(销售模式) 1392.88万 8.05 --- --- ---
其他(补充)(销售模式) 207.83万 1.20 --- --- ---
直销及其他(销售模式) 164.43万 0.95 --- --- ---
电商渠道(销售模式) 43.29万 0.25 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
截止日期:2024-12-31
项目名 营业收入(元) 收入比例(%) 营业利润(元) 利润比例(%) 毛利率(%)
─────────────────────────────────────────────────
半成品菜(行业) 6.63亿 98.72 1.67亿 99.42 25.20
其他业务(行业) 859.55万 1.28 97.15万 0.58 11.30
─────────────────────────────────────────────────
牛肉类(产品) 2.64亿 39.23 6911.27万 41.11 26.21
家禽类(产品) 1.19亿 17.70 3401.46万 20.23 28.60
水产鱼类(产品) 9820.16万 14.61 2292.21万 13.63 23.34
水产虾类(产品) 8364.98万 12.45 1725.69万 10.26 20.63
猪肉类(产品) 5672.23万 8.44 1244.64万 7.40 21.94
其他类(产品) 4362.31万 6.49 1017.19万 6.05 23.32
羊肉类(产品) 724.10万 1.08 220.10万 1.31 30.40
─────────────────────────────────────────────────
华东(地区) 6.21亿 92.41 1.56亿 92.76 25.11
华中(地区) 2113.41万 3.14 558.98万 3.32 26.45
西南(地区) 1392.25万 2.07 335.27万 1.99 24.08
其他业务(地区) 859.55万 1.28 97.15万 0.58 11.30
华北(地区) 644.66万 0.96 201.63万 1.20 31.28
西北(地区) 48.49万 0.07 12.90万 0.08 26.61
华南(地区) 21.24万 0.03 4.58万 0.03 21.56
东北(地区) 19.57万 0.03 6.09万 0.04 31.13
─────────────────────────────────────────────────
加盟店(销售模式) 3.80亿 56.48 1.01亿 59.80 26.49
批发渠道(销售模式) 1.77亿 26.37 3830.76万 22.79 21.62
商超渠道(销售模式) 6149.84万 9.15 1543.76万 9.18 25.10
经销店(销售模式) 3914.11万 5.82 1093.79万 6.51 27.94
其他业务(销售模式) 859.55万 1.28 97.15万 0.58 11.30
直销及其他(销售模式) 436.39万 0.65 142.77万 0.85 32.72
电商渠道(销售模式) 169.02万 0.25 50.49万 0.30 29.87
─────────────────────────────────────────────────
截止日期:2024-06-30
项目名 营业收入(元) 收入比例(%) 营业利润(元) 利润比例(%) 毛利率(%)
─────────────────────────────────────────────────
牛肉类(产品) 1.26亿 38.52 3284.38万 40.40 26.06
家禽类(产品) 5582.13万 17.06 1554.23万 19.12 27.84
水产鱼类(产品) 4729.10万 14.46 1134.79万 13.96 24.00
水产虾类(产品) 4153.45万 12.70 785.99万 9.67 18.92
猪肉类(产品) 2634.25万 8.05 617.30万 7.59 23.43
其他类(产品) 2220.77万 6.79 574.27万 7.06 25.86
羊肉类(产品) 426.74万 1.30 118.62万 1.46 27.80
其他业务(产品) 366.15万 1.12 60.57万 0.75 16.54
─────────────────────────────────────────────────
华东地区(地区) 3.10亿 94.64 7682.15万 94.49 24.81
华中地区(地区) 877.84万 2.68 232.86万 2.86 26.53
西南地区(地区) 610.04万 1.86 134.11万 1.65 21.98
华北地区(地区) 237.37万 0.73 73.98万 0.91 31.17
华南地区(地区) 13.44万 0.04 3.03万 0.04 22.56
西北地区(地区) 8.99万 0.03 2.08万 0.03 23.12
东北地区(地区) 6.32万 0.02 1.94万 0.02 30.63
─────────────────────────────────────────────────
加盟店(销售模式) 1.78亿 54.39 4664.74万 57.38 26.22
批发渠道(销售模式) 8403.10万 25.69 1728.95万 21.27 20.58
经销店(销售模式) 4451.85万 13.61 1237.95万 15.23 27.81
商超渠道(销售模式) 1477.60万 4.52 330.84万 4.07 22.39
直销及其他(销售模式) 479.70万 1.47 134.95万 1.66 28.13
电商渠道(销售模式) 109.25万 0.33 32.71万 0.40 29.94
─────────────────────────────────────────────────
截止日期:2024-03-31
项目名 营业收入(元) 收入比例(%) 营业利润(元) 利润比例(%) 毛利率(%)
─────────────────────────────────────────────────
肉禽类:牛肉类(产品) 5898.97万 35.55 --- --- ---
肉禽类:家禽类(产品) 2575.29万 15.52 --- --- ---
水产类:鱼类(产品) 2421.57万 14.59 --- --- ---
水产类:虾类(产品) 2239.22万 13.49 --- --- ---
其他类(产品) 1645.09万 9.91 --- --- ---
肉禽类:猪肉类(产品) 1294.05万 7.80 --- --- ---
肉禽类:羊肉类(产品) 315.06万 1.90 --- --- ---
其他(补充)(产品) 205.47万 1.24 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
华东(地区) 1.56亿 94.20 --- --- ---
华中(地区) 375.76万 2.26 --- --- ---
西南(地区) 267.05万 1.61 --- --- ---
其他(补充)(地区) 205.47万 1.24 --- --- ---
华北(地区) 103.99万 0.63 --- --- ---
华南(地区) 8.93万 0.05 --- --- ---
东北(地区) 6000.00 0.00 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
零售渠道:加盟店(销售模式) 9082.46万 54.73 --- --- ---
批发渠道(销售模式) 3896.23万 23.48 --- --- ---
零售渠道:经销店(销售模式) 2227.12万 13.42 --- --- ---
商超渠道(销售模式) 759.54万 4.58 --- --- ---
直销及其他(销售模式) 350.75万 2.11 --- --- ---
其他(补充)(销售模式) 205.47万 1.24 --- --- ---
电商客户(销售模式) 73.15万 0.44 --- --- ---
─────────────────────────────────────────────────
【3.前5名客户营业收入表】
截止日期:2024-12-31
前5大客户共销售0.49亿元，占营业收入的7.32%
┌───────────────────────┬───────────┬───────────┐
│客户名称 │ 营收额(万元)│ 占比(%)│
├───────────────────────┼───────────┼───────────┤
│合计 │ 4922.52│ 7.32│
└───────────────────────┴───────────┴───────────┘
【4.前5名供应商采购表】
截止日期:2024-12-31
前5大供应商共采购2.05亿元，占总采购额的40.60%
┌───────────────────────┬───────────┬───────────┐
│供应商名称 │ 采购额(万元)│ 占比(%)│
├───────────────────────┼───────────┼───────────┤
│合计 │ 20481.12│ 40.60│
└───────────────────────┴───────────┴───────────┘
【5.经营情况评述】
截止日期:2024-12-31
●发展回顾:
一、经营情况讨论与分析
2024年，国内消费市场在多种因素作用下呈现出复杂且多元的发展态势，国内消费市场正经历前所未有
的转型，消费结构发生新变化。公司始终坚持以“为顾客奉献好产品，为社会发展做贡献”为使命，成为每
一位味知香用户的“美好生活方式提供商”。回顾过去一年，公司主要开展了以下工作：
（一）夯实基础，改造升级
加盟店是公司重点发展渠道，在公司的发展进程中始终扮演着至关重要的角色。随着当前消费场景的多
样化，零售端消费渠道也从单一的农贸市场扩充至商超、生鲜店、线上等各个渠道。
报告期内，公司在开立新店的基础上，同时对加盟店进行升级改造，通过对门店装修、产品陈列、产品
品类等方面的改造，提高客户满意度和对品牌的信任度，提升消费者的到店率和购买率。同时，通过引入信
息化系统，提升加盟店系统管理能力，从而有效的帮助门店实现自身“可见、可管、可提升”。
（二）广拓渠道，多元共赢
批发渠道方面，公司逐步建立并完善经销商体系，围绕“做大客户”的目标，实行业务驻地，集中地去
帮助开发二批、三批客户，更加精准的切入到终端用户的需求，助力“1+N”销售模式的推广。鉴于团餐业
务在整体需求端表现较为稳定，报告期内，公司深入了解团餐市场需求以及目标客户群体，逐步接洽了团餐
渠道客户，凭借公司稳定的供应链能力以及优质的产品品质，和部分团餐客户达成了合作。在商超渠道方面
，公司也与部分知名商超建立了合作关系，在提高品牌曝光度的同时，拓宽市场边界，让企业产品触达更广
泛的消费者。
（三）提质增效，保驾护航
报告期内，公司严格执行预算管理制度，合理控制各项费用支出。同时，加强对采购、生产、销售等环
节的管理，不断优化内部管理流程，提高工作效率。此外，公司还注重资源利用效率的提升，通过合理配置
资源、优化生产流程以及加强生产设备维护等措施，强化资源价值挖掘。公司借助信息化手段实现办公便捷
化与数据共享；依靠分拣发货系统，减少人工操作失误与时间成本；通过物流管理系统，新建物流小程序，
构建完整的运输解决方案，提高运输效率。
（四）创新发展，品质为上
公司研发团队积极探索新口味、打磨新工艺、应用新食材。报告期内，针对不同渠道的差异化需求开展
产品研发工作，推出了扇子骨、黄金翡翠虾饼、腰花等畅销产品。同时，考虑到目前年轻群体烹饪方式以及
消费场景的改变，公司产品品类向煎炸、蒸煮、小炒、卤味类发展，并推出现包、现拍系列产品。在食品研
发过程中，公司始终将食品安全与质量放在首位，凭借稳定的产品质量和持续的新品研发能力，在加强现有
客户关系的同时，发掘并吸引潜在新客户，以增强市场吸引力。
（五）组织激活，长效发展
报告期内，公司对组织架构进行了全面梳理，以适应业务发展的需求。通过精准的岗位分析与人才匹配
，人尽其才。同时，公司对整体薪酬体系和福利政策进行了全面评估，通过合理调整，激励员工提升工作效
率。公司十分重视企业文化建设，构建了全面的员工学习与发展体系，包括线上学习平台、线下培训课程，
邀请行业专家进行授课，组织了一系列丰富多彩的企业文化活动，提升员工对公司的归属感和认同感，增强
员工的专业技能和综合素质。
二、报告期内公司所处行业情况
食品产业作为国民经济的重要支柱，一直以来都扮演着举足轻重的角色。过去20年中，中国的食品行业
发展突飞猛进，已经成为全球最大的食品生产国和消费国之一。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变
，消费者对食品的需求也呈现出多样化、高品质化的趋势，食品发展整体向科学化、现代化、智能化、绿色
化方向前进。
预制菜产业是近年来发展迅猛的新兴食品产业，呈现一二三产业深度融合发展特点，其产业链条长、关
联广、技术要求高，在促进农产品深加工、食品工业转型、消费升级、创业就业等方面均有积极意义。环境
的变化为预制菜行业带来了快速发展的契机，各类餐饮和食品企业开始业务转型，入局预制菜行业的企业数
量愈发增多，预制菜行业备受食品行业及消费者的关注，当前预制菜行业已驶入发展的快车道。
预制菜市场的消费者需求日益多元化和具体化。一方面，消费者不仅追求传统家常菜肴口味，还对地方
特色美食产生浓厚的兴趣。另一方面，低脂、低盐、高纤维等健康属性的预制菜也越来越受到消费者的青睐
。为了应对需求的转变，预制菜企业不仅要产品创新和口味细分，还要注重技术研发和工艺创新。
但预制菜也面临范围泛化、标准不统一，产业政策扶持范围不一致、消费者舆论等问题，对消费者的消
费热情产生了一定的影响，在此趋势下,行业“阵痛”不可避免，也为预制菜行业再次敲响了食品安全的警
钟。2024年3月市场监管总局等六部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通
知》，对预制菜的概念、标准体系建设及食品安全监管等进行重新界定，并明确提出预制菜不添加防腐剂，
严格食品添加剂使用等规定。随着各项标准和政策的逐步出台，不符合国标要求的企业将被市场出清，优秀
企业将获得更好的发展机会。
味知香是集研发、生产、销售为一体的半成品菜企业，拥有6大产品系列，300多款产品。
味知香自创立以来一直将产品质量放在第一位，在自主生产过程中不添加防腐剂，从采购、生产到包装
、运输，从源头厂家到消费者的餐桌，中间每一道流程都严格管控，将食品安全管理落实“实体化”，保障
食品安全。
预制菜行业的繁荣与挑战并存，在市场规模快速增长的同时，消费者需求的多元化和行业竞争的加剧也
为预制菜企业提出更高的要求。未来，预制菜行业将在规范化发展的基础上，不断创新与升级，为消费者提
供更多便捷、健康、美味的饮食选择。
三、报告期内公司从事的业务情况
（一）主要业务
公司主要从事半成品菜的研发、生产和销售，始终坚持以“只甄选优质好食材”为理念，致力于为各个
家庭提供营养健康的美食方案，成为一家“美好生活方式提供商”。自成立以来，公司主营业务未发生重大
变化。
（二）主要产品及其用途
公司目前已建立了“味知香”、“馔玉”两大核心品牌，“味爱疯狂”、“搜香”等重要品牌。公司产
品种类丰富，包括肉禽类、水产类及其他类，建立了6大产品系列，为不同的消费者提供健康、绿色、方便
、美味的菜肴。
（三）采购模式
公司主要向外部供应商采购肉禽、水产等制作产品所需的原材料，以及各式调料、包装材料等辅料。公
司采购部门选定有合作潜力的供应商后，由多个部门对供应商进行资质评审，从而决定是否将供应商纳入合
格供应商名录。公司采购部门每月根据生产部门提供的生产计划及销售部门的销售预测，结合库存状况和市
场价格变动趋势等因素制定原辅料的采购计划，使用不同的采购方式，尽可能减少原材料价格波动对公司产
生的影响。
公司只选用优质原料，全球产地源头直采，严格把控品质标准，让消费者吃得放心和满意，公司已建立
《苏州市味知香食品股份有限公司采购管理规范》《苏州市味知香食品股份有限公司供应商开发流程》等一
系列制度、流程和规范，贯穿采购全流程和各个环节，严格管理采购程序，控制采购成本，对采购人员的行
为规范、采购部门的职责、采购流程及其控制等方面进行了较为详细的规定，提高了采购工作质量和工作效
率，实现采购流程的不断优化和供应链管理的升级，从源头保障公司产品的质量。
（四）生产模式
公司通过“年产5千吨的食品用发酵菌液及年产5万吨发酵调理食品”项目的生产基地满足所需产能，引
进国际先进水平的生产设备，优化生产管理环节。公司主要根据历史销售数据以及区域经理反馈的市场需求
情况，制定生产计划，生产管理中心按照制定的生产计划组织生产。针对部分客户的个性化的订单，公司依
据该类客户的特定订单安排生产，即存在部分订单式生产的模式。生产过程中设置了专门的车间质量控制人
员，在原料入库、解冻、精修分割、分切加工、滚揉腌制等各个环节，实现全流程的质量监督与控制。质量
部对每批产成品进行抽检，检验合格的产品作为产成品入库，检验不合格的则进行销毁。公司坚持在自主生
产过程中不添加防腐剂。
同时，公司建立了食品安全管控清单，做到日管控、周排查、月调度，降低食品安全风险，确保企业食
品安全。此外，公司定期聘请第三方检验机构对公司的原材料和产成品进行检验，以保证公司产品的质量。
同时，公司通过益生菌锁鲜专利技术，在生产腌制环节中加入食用发酵菌液，利用特制的菌类发酵改善
产品现有风味，提升消费者食用体验。
（五）销售模式
1、零售渠道
公司零售渠道按照管理政策、品牌授权和客户条件的不同分为加盟店渠道和经销店渠道，零售渠道主要
从公司采购“味知香”品牌产品后销售给个人消费者。公司零售渠道主要集中在农贸市场，其中加盟店渠道
指公司与加盟客户签订《特许经营合同书》，授权加盟客户使用公司名称、品牌、商标等资产从事味知香产
品的对外销售。公司制定了《味知香标准手册》，从品牌、销售、食品卫生等方面强化了对加盟店的管理。
经销店客户多为菜市场、农贸市场业主，主要从事农副产品或加工食品的零售。客户除采购味知香半成品菜
产品销售外，也兼营其它种类或形态的产品，例如生鲜肉食、冷冻食品或熟食等，不专门销售公司产品。
2、批发渠道
批发渠道客户一般从事冷冻食品批发业务，此类客户主要从公司采购“馔玉”品牌产品后销售给酒店、
餐厅、食堂团餐等客户。公司在批发渠道经营过程中，帮助大批发商开发二批、三批客户，在扩大销售的同
时，加深和大客户的合作关系，围绕“做大客户”的目标，逐步实现“1+N”的业务模式。
3、商超渠道
商超渠道主要由公司组建的专业商超团队，负责商超渠道的市场拓展和品牌推广，目前公司产品已成功
入驻部分知名商超，同时也覆盖了多家地方性超市和生鲜超市等渠道。公司将持续提升商超团队的专业能力
，不断探索新的合作机会，为企业发展注入新的增长动力。
四、报告期内核心竞争力分析
（一）严格管控，铸就高品质食品根基
产品品质是公司发展的立身之本，从原料挑选、产品生产、冷链运输等角度为品质保驾护航。
公司打造了经验丰富且成熟的采购团队，实现了全球化与规模化采购，精心选择行业内知名供应商，建
立长期稳定的合作关系，臻选全球优质原料，保障原材料的稳定供应。公司在与供应商签订的采购合同中明
确食品安全标准和要求，保证所有流程信息透明且有可追溯性。从供应商原料进场、生产，直到产品最终入
库，都要经过严格的质量检验和验收程序，强化生产过程控制，防止产品受到污染。严格的质量控制体系能
够最终确保消费者使用到安全、健康的产品。公司在行业内率先通过了ISO9001质量管理体系、ISO22000食
品安全管理体系、ISO14001环境管理体系、ISO45001职业健康安全管理体系4大体系的认证，公司严格遵守
相关体系，设立质量控制岗由品质专员全程监督生产过程，保证生产的安全合规。此外，为保障产品品质，
公司会定期将产品送往第三方权威检测机构，进行科学检测。同时，公司产品由PICC中国人保财险承保，为
消费者再添一份权益保障。
（二）精准定位，打造可信任品牌形象
公司深耕半成品菜行业多年，深入洞察市场需求和消费者偏好，明确品牌独特的价值主张，始终坚持“
方便、好吃、健康、不贵”的理念，严控食品安全、严把质量关。以“为顾客奉献好产品，为社会发展做贡
献”为使命，目前已建立了“味知香”、“馔玉”两大核心品牌以及多个副品牌。同时，公司注重品牌形象
的塑造，对线下加盟店模型不断迭代升级，包括产品包装、产品陈列、标识等方面进行多方位的品牌形象塑
造，在消费者心中留下深刻的印象。
公司通过一系列的举措深化与消费者的情感纽带，深化品牌忠诚度的培养，使得消费者不仅是产品的购
买者，更是品牌的忠实拥护者与主动传播者。一方面公司会组织消费者以及供应商在生产基地实地考察，感
受味知香产品生产的透明与规范，另一方面公司还会在线下开展会员日活动，如会员日特惠、新品推广等，
增强会员的归属感。
（三）深耕渠道，实现广泛性市场覆盖
零售渠道方面，公司构建了以农贸市场为主的连锁加盟体系，深耕长三角。加盟店是公司着重发展的销
售渠道，是公司品牌战略的探索和实践，公司对加盟店提供全面的支持政策和完善的客户服务，包括门店选
址、装修设计、人员培训、技术支持等，不定期举行面向加盟店客户的促销活动，提高客户的积极性。截至
报告期末，公司已拥有1744家加盟店，形成了成熟的加盟店网络，极大地提升了品牌的市场覆盖范围和影响
力。批发渠道方面，公司与各类批发商建立了合作关系，涵盖了酒店、餐饮、食堂、团餐等客户，为批发客
户提供了完善的价格体系、充足的货源保障以及灵活的供货政策。味知香产品精简了食材采购、清洗、调制
等程序，降低菜品成本、提升了制作效率，批发渠道作为产品销售渠道中重要的一环，有助于公司产品更好
地推广。此外，公司也在大力拓展商超、线上等新兴渠道，整合多渠道的消费者信息，提升消费者的消费体
验和品牌忠诚度。
（四）专业护航，搭建高效率物流网络
公司依托自建的冷链物流配送体系，实现全链条防控，保卫“舌尖上的安全”。公司采用适当的运输方
式组合，通过路线优化和配送策略，构建广泛且高效的物流配送网络，确保物流配送的效率和可靠性。公司
从产品出库、装车运输、配送到客户全过程都采用低温冷链运输，避免冷链中断的情形产生。为了保障食品
安全，公司定期对冷链车辆进行消毒和检查，并保证物流车队仅对内使用，从而优化产品运输环境。通过实
施物流管理系统，构建完整的运输解决方案，在线实时物流跟踪，实现客户从下单到订单交付的全过程管理
，提升客户满意度。公司将不断扩充物流车队、购置终端配送设备并招聘配送人员来满足日益增长的物流配
送需求，构筑稳定、高效、低成本运行的冷链物流网络，服务好每一位客户。
五、报告期内主要经营情况
报告期内，公司实现营业收入672036337.59元，同比下降15.90%，实现归属于上市公司股东的净利润87
528518.86元，同比下降35.36%；实现归属于上市公司股东的扣除非经常性损益后的净利润82265517.42元，
同比下降37.28%。
●未来展望:
(一)行业格局和趋势
1、行业格局
当前中国的预制菜行业呈现快速发展的态势，行业格局呈现多维度特征。从市场规模来看，市场潜力持
续释放，赛道规模日益扩张，成为餐饮和食品工业融合的重要方向。传统预制菜企业、速冻食品厂商、农林
渔牧企业、生鲜平台及跨界厂商等多方势力共同角逐市场，区域化特征显著，企业多在特定区域占据优势，
但是全国性整合尚在推进过程中。从市场需求来看，批发端和零售端呈现双轮驱动，批发端市场依赖预制菜
降本增效，需求稳定，而零售端市场因生活节奏加快和年轻群体对便捷、多样化饮食的偏好快速崛起。
在此背景下，政策和技术也成为了关键驱动力，国家层面将预制菜纳入乡村振兴和农业现代化战略，长
期以来围绕“预制菜定义”的争论，在2024年3月得到了官方定论。国家市场监管总局联合教育部、工信部
、农业农村部、商务部以及国家卫健委，共同发布了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的
通知》，为预制菜设定了清晰明确的范畴，这同时也划定了对预制菜进行监管的具体边界。各地也纷纷出台
专项政策推动产业链标准化建设，积极推动预制菜产业的壮大；技术层面，冷链物流的完善、智能生产设备
的应用以及保鲜技术的突破，为行业发展提供有力支撑，推动行业绿色转型。
预制菜行业在政策红利、技术升级和需求扩容的推动下前景广阔，但仍然面临多重挑战，包括食品安全
监管压力、消费者对预制菜的认知偏见、产品同质化竞争等。未来行业需要在产品创新、渠道变革、消费者
教育、全球化布局、标准重构等环节中突破瓶颈，以实现可持续高质量发展。
2、行业发展趋势
（1）政策日益完善，地方性预制菜产业发展受到推动
除了市场监管总局等六部门下发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，在地
方层面，多个省市发布了预制菜生产许可审查方案，对预制菜的定义、分类、生产场所、储存条件、工艺流
程、管理制度进行规定，规范市场准入条件，加强企业资质审查。同时，多个省市都在因地制宜发展特色预
制菜，积极将当地特色农产品导入预制菜产业链，推动特色食品的工业化生产，鼓励打造具有地域特色的预
制菜区域公用品牌。越来越多地方传统名菜、特色小吃，通过预制菜形式，走向更广阔的市场。
（2）食材走向多元化和健康化，产品进一步细分
随着生活水平的提高，对健康饮食的关注度日益增强，越来越多的消费者开始追求营养均衡、低脂、低
糖、低盐、高蛋白等的食品，围绕健康发力、打破消费端对预制菜“不健康、重油重盐、营养结构不合理”
的印象，成为众多预制菜企业的共识。部分药膳预制菜、小众食材预制菜等相继推出，产品的开发角度也从
食材、菜系、口味到消费场景、消费人群一一细分，一定程度上打破了产品同质化的局面，也让产品创新成
为了企业发展的重要驱动因素。
（3）针对消费痛点，探索技术革新
预制菜行业标准的逐步出台，导致生产企业对于优化供应链、提高生产效率和质量稳定性的需求在进一
步提高。通过引入先进的生产技术和设备，实现智能化和自动化生产，提高生产效率并降低成本。同时，利
用大数据、人工智能等技术手段进行精准营销和供应链管理，提高市场响应速度和运营效率。未来，随着消
费者对预制菜口感要求和饮食健康需求不断提升，或将带动更多预制菜企业探索技术革新。
（4）竞争加剧，愈发重视品牌建设
预制
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